Archives de Catégorie: Végétarien

Gaspacho de tomates cœur de boeuf et pastèque

17 dimanche Juil 2016

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J’ai dégusté un délicieux gaspacho dans une adorable petite cantine rennaise la semaine dernière (Surprise Party) et avec la chaleur qui est enfin arrivée en Bretagne j’ai eu aussitôt envie de m’y essayer… Par chance, j’ai entendu la cuisinière souffler la recette à une cliente. J’ai donc ouvert tout grand mes oreilles et je dois dire que je n’étais pas fan de Gaspacho mais celui-ci a fait l’unanimité !

Gaspacho

Pour 4 à 6 personnes : 2 à 3 belles tomates coeur de boeuf, la même quantité de pastèque, 1/3 de concombre, 1 bouquet de basilic, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre, piment d’Espelette.

Peler les tomates, et les couper en gros morceaux. Peler et épépiner la pastèque. Le volume entre les deux fruits doit être à peu près égal. Peler également un morceau de concombre.
Mettre le tout dans un bon blender, Laver les feuilles de basilic et en ajouter une poignée. Mixer assez longuement pour tout réduire en soupe lisse.
Transférer dans un saladier et ajouter le vinaigre. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette à votre convenance. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Servir très frais et décorer avec des feuilles de basilic ou des fleurs comestibles.
Cette recette peut se préparer un peu à l’avance. Nous avons mangé le reste le lendemain et c’était encore très présentable, la pointe d piment était juste un peu plus chaude…

Galettes végétales aux légumineuses

01 vendredi Avr 2016

Posted by in Cuisine, Légumes, Plats, Végétarien

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Je voulais depuis longtemps publier ici cette recette de galettes de légumes. C’est une très bonne alternative pour un repas végétal et qui a été adopté par toute la famille y compris mon fils … Les quantités semblent un peu imposantes mais ces galettes se congèlent très bien cela fera donc un repas prêt d’avance ! On peu faire la cuisson dans une poêle mais la plancha sera également tout à fait adaptée pour un barbecue original et végétarien…
En général je choisis mes légumes en bocaux dans mon biocoop. Je n’ai pas essayé avec les conserves standards…

steack de haricots rouges et pois chiches

Pour 8 galettes : 250 g de pois chiches en conserve, 250 g d’haricots rouges en conserve, 1 bel oignon, 1 poivron, 1 ou 2 carottes râpées, 1 oeuf, 1 gousse d’ail (facultatif), sel, poivre, 1 à 2 c. à café de garam massala ou de curry, 1/2 c. de piment d’espelette, 1 bouquet de coriandre, chapelure.

Hacher grossièrement avec un mini robot le poivron et l’oignon préalablement épluchés.
Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient cuits et moelleux. Ajouter les épices, l’ail écrasé et 1 belle poignée de coriandre hachée.

Pendant ce temps, égoutter les légumes en conserve puis les hacher grossièrement toujours avec le robot. Ne pas trop mixer, il doit rester des morceaux.
Dans un saladier, mélanger tous les légumes et ajouter un oeuf. Rectifier l’assaisonnement.
Si l’ensemble vous semble trop collant, ajouter un tout petit peu de chapelure. Au contraire si cela est trop sec ajouter un peu d’eau tiède.

Entre vos mains façonner des galettes de ce mélange, soit environ 8 grosses galettes ou plus si vous les préférez plus petites.
Passer chaque galette dans la chapelure et entreposer au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Avant de servir, faire dorer à la poêle les galettes des deux côtés dans un peu d’huile d’olive.

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Servir avec des crudités (ou des légumes au four) et une sauce au tanin (purée de sésame). 2 c. de tanin mélangées avec 1/2 jus de citron et étendue avec 2 c. à soupe d’eau.

Si les quantités vous semblent trop importantes, les galettes se congèlent très bien avant le passage à la poêle.

Variante : On peut ajouter à la chapelure un peu de graines de sésames ou 2 c. à soupe de parmesan pour parfumer…

Tapas : les minis poivrons pour l’apéro

06 dimanche Sep 2015

Posted by in Apéro, Cuisine, Légumes, Végétarien

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A chaque période, il y a des recettes top qui reviennent plus souvent dans les menus de la semaine… Cet été, et même déjà l’été dernier, c’était les poivrons farcis ! J’ai fait des farces à la viande ou sans, et surtout, je vais en faire un gros plat pour les mettre au congélateur…

Depuis quelque temps, on trouve des calibres minis… Ils sont si jolis les minis poivrons, il y en a de toutes les couleurs, et hop, j’en glisse quelques-uns dans mon panier !
Oui, mais j’en fait quoi ? Ce n’est pas bien gros et c’est dommage de les découper en petits morceaux… Voilà une farce rapide qui vous donnera de jolis poivrons bien dorés et délicieux chauds ou froids à l’apéro ou dans une assiette de tapas…

Mini poivrons

Difficile de donner des quantités fiables avec les farces ! personnellement j’en fait toujours trop… pour vous donner un ordre d’idée, j’ai farci environ 8 poivrons avec la farce suivante : 1/2 pot de ricotta, 1 oeuf, 2/3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé, 2/3 c. à soupe d’herbes fraiches mélangées (marjolaine, basilic, menthe… ce que vous avez sous la main…) et hachées. Sel et poivre.
Couper les poivrons en deux en gardant la queue et enlever les graines. Garnir avec la farce et les ranger dans un plat allant au four et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
Cuisson : environ 30 minutes th. 6.
On peut faire la même farce pour des gros poivrons, c’est également délicieux avec une bonne salade verte.

Si vous n’avez pas de ricotta, cela marche également très bien avec du cottage cheese ou de la faisselle égouttée…

Légumes d’été au four

02 dimanche Août 2015

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La recette de légumes parfaite pour accompagner des grillades. C’est rapide et tout cuit tranquillement pendant que vous prenez l’apéro…

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Utiliser la ou les grandes plaques du four recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, tailler les légumes en rondelles, en dés, en lanières selon votre envie. Il faut juste que tout soit de taille assez semblable pour que la cuisson soit homogène. Saler, poivrer et parsemer généreusement d’herbes fraîches ou sèches (origan, thym, basilic…). Arroser d’huile d’olive (pas besoin d’en mettre une tonne) et mettre au four th. 5/6 pour environ 40 minutes. On peut laisser plus ou moins longtemps, il faut quand même surveiller de temps en temps.
On peut laisser les légumes séparés mais parfois, j’aime bien aussi tout mélanger.

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On peut sans problème faire deux plaques (dans ce cas la cuisson sera plus longue), le lendemain, on a un repas tout prêt… On dispose le reste de légumes sur des tartines frottées à l’ail puis on ajoute dessus le fromage que l’on préfère et hop, 15 minutes au four… C’est également délicieux dans un croque monsieur ou un sandwich…

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Salade d’hiver

13 vendredi Fév 2015

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Pour une personne : 2 poignées de salade mélangée, 1 poignée de choux de Bruxelles lavés et épluchés, 3 c. à soupe de quinoa cuit, 1 petit avocat, quelques tranches de betterave rose, ciboulette, menthe et coriandre.
Pour la sauce : sauce soja, citron, et huile de sésame et gomasio.
Déposer la salade dans le fond du bol. Émincer très finement les choux de Bruxelles (jeter les parties dures). Mélanger avec le quinoa et ajouter sur la salade. Couper l’avocat en tranches fines et l’ajouter, décorer avec quelques rondelles de betteraves. Parsemer d’herbes fraîches ciselées et de gomasio.
Arroser de jus de citron, de sauce soja et ajouter 1 à 2 cuillères à café d’huile de sésame. Service aussitôt …

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Chips de kale

02 jeudi Oct 2014

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Est-ce vraiment une recette ? Non plutôt un retour d’expérience… J’ai testé les chips de kale ! Autant être honnête cela n’a pas vraiment fait l’unanimité à la maison mais moi j’ai trouvé cela plutôt sympa. C’est croustillant, light et vraiment joli 😊
Il faut enlever les côtes un peu coriace des feuilles, laver et essorer le tout. Déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et arroser d’huile d’olive avec un vaporisateur ou bien laisser couler un filet. Saler et bien mélanger. Enfourner pour une dizaine de minutes en surveillant. Les feuilles doivent devenir croustillantes mais rester vertes. Attention cela brûle très vite !!!! Servir pour l’apéritif ou en décoration dans une assiette composée.

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Poivrons farcis au millet et légumes d’été

18 jeudi Sep 2014

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Plutôt contente de mon premier essai de poivrons farci. Voici une deuxième version qui a fait l’unanimité !

Poivrons farcis au millet et légumes d'été

Pour 2 personnes : 2 beaux poivrons, 1 oignons rouge, 2 courgettes,
1 aubergine, 2 ou 3 tomates, 2 branches de basilic, 4 à 6 c. à soupe de millet cuit, 2 c. à soupe de parmesan fraichement râpé, 1 yaourt velouté, 1 bouquet garni, sel, poivre, piment d’Espelette, curcuma, huile d’olive.

Hacher l’oignon au contenu et le faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les courgettes coupées en petits cubes (environ 5 mm de côté). Cuire à feu moyen doux en remuant souvent environ 5 mn. Ajouter le bouquet garni (en général j’ai thym, laurier et sauge). Ajouter les aubergines coupées également en petits cubes et continuer de cuire une dizaine de minutes en couvrant et en remuant souvent.
Saler, poivrer et ajouter les épices à votre goût.

Peler les tomates et les couper en quartier puis les ajouter dans la sauteuse. Cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendes. Si le jus de cuisson est trop important, enlever le couvercle et finir la cuisson sans.
Laisser tiédir puis ajouter le millet et le yaourt, et le basilic ciselé.

Ouvrir les poivrons en deux et les débarrasser des graines. S’ils tiennent debout je découpe un chapeau. Remplir avec la farce et parsemer de parmesan.
Déposer les farcis dans un plat allant au four avec un petit peu d’eau dans le fond. Enfourner pour environ 30 mn dans un four préchauffé à 180° (th. 6).

Servir avec une salade verte.

Avec le reste de farce j’ai fait de très bon petits gratins…
Dans un petit plat légèrement huilé j’ai déposé une couche de courgettes en rondelles fines que j’ai recouvert de farce. J’ai parsemé de parmesan râpé et passé au four 30 mn c’était aussi très bon…

Poivrons farcis au millet et aux petits légumes

15 mardi Juil 2014

Posted by in Cuisine, Légumes, Plats, Végétarien

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Voici une petite recette végétarienne testée hier soir et qui a vraiment fait l’unanimité !
Ce plat peut très facilement se préparer à l’avance et se réchauffer très facilement. Pour ma part, j’ai préparé le millet et les légumes le matin et j’ai terminé le montage et la cuisson le soir. J’ai servi avec une salade verte et des carottes râpées.
On peut, selon les préférences, farcir des tomates ou des courgettes si on préfère ou même pourquoi pas une petite courge à l’automne.
Enfin, c’est un plat plutôt léger (4 points pour une part, pour les Weight Watchers).

Poivrons farcis au millet

Pour 4 personnes : 3 beaux poivrons, 200 g de millet cuit, 1 oeuf, 1 yaourt velouté 0%, 30 g de parmesan râpé, 2 oignons rouges, 2 carottes, 2 courgettes, coriandre fraîche.Sel, poivre, huile d’olive, curcuma et piment d’Espelette.

Hacher finement les oignons et les faire revenir dans une poêle avec 2 c. à café d’huile d’olive. Ajouter les carottes coupées en julienne et laisser étuver à feu doux pendant une dizaine de minutes. Couvrir et ajouter un soupçon d’eau si nécessaire.
Pendant ce temps, détailler les courgettes en petits dés (environ 5 mm sur 5mm). Ajouter les dés de courgette dans la poêle et poursuivre la cuisson toujours à feu assez doux. Saler, poivrer. Ajouter curcuma et piment d’Espelette à votre goût.
Quand les courgettes sont tendres, couper le feu et laisser refroidir.

Couper les poivrons en deux et les débarrasser de leurs graines et filaments. Laver et éponger.
Dans un saladier, mélanger le millet, l’oeuf, le yaourt, les légumes et ajouter 1 belle poignée de coriandre fraîchement hachée. Rectifier l’assaisonnement. Garnir les demi poivrons et répartir dessus le parmesan râpé.
Déposer les poivrons dans un plat allant au four et ajouter un peu d’eau dans le plat.
Enfourner th. 6 (180°) pendant plus ou moins 30 mn. Baisser ensuite th. 5 et laisser cuire tout doucement. Ajouter éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson.

poivrons farcis