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Archives de Tag: poisson

Saumon mariné et nouilles chinoises

18 dimanche Fév 2018

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Cuisine exotique, Plats, Poisson

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asiatique, poisson, salé, saumon

Cette recette de marinade est tellement bonne qu’elle est en train de passer en tête à la maison ! Testé deux fois en même pas 15 jours, je sais déjà qu’elle va devenir un best seller !
Elle vient du site de Jamie Oliver et c’est franchement délicieux… Je l’ai forcément un peu adapté et je trouve que servir avec des nouilles permet d’utiliser le reste de marinade.

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Pour 3 à 4 personnes :
400 g de saumon en filet. Nouilles chinoises (en nid ou en plaque), 2 pak-choï, 200 g de champignons de Paris ou champignons parfumés. Quelques branches de coriandre.
Pour la marinade : 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d’huile de sésame (ou autre), 1 citron vert, 1 gousse d’ail et un morceau de gingembre d’environ 1 cm sur 3.

Préparer la marinade : dans un petit bol, râper le gingembre après l’avoir épluché. Presser l’ail. Ajouter le miel, zeste et le jus du citron vert, la sauce soja, l’huile.
Enlever la peau du saumon et couper la chair en dés. Déposer dans une assiette creuse et couvrir avec la marinade. Laisser reposer environ 30 minutes.

Faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet 3 plaques de nouilles chinoises (les petits carrés aux oeufs ou les nids). Les égoutter et ajouter un filet d’huile, mélanger et réserver.

Préparer les légumes : laver et émincer les champignons. Laver le pak-choï, Détacher les branches et couper les feuilles. Émincer la partie blanche.
Dans une grande poêle, avec un filet d’huile, faire sauter quelques instants les champignons jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Réserver.
Faire ensuite sauter quelques instants les branches de pak-choï, puis ajouter la partie feuille grossièrement émincée. Remettre les champignons. Ajouter les pâtes et bien mélanger.
Dans une autre poêle, faire sauter à feu vif les dès de poisson légèrement égoutté. Tourner délicatement, la cuisson doit prendre environ 3 minutes.
Verser le reste de marinade dans les pâtes et bien mélanger.

Servir les pâtes aux légumes bien chaudes avec le saumon réparti dessus et parsemé de feuilles de coriandre .

Nouilles

Voici les pak-choï que j’ai la chance de trouver au marché chez mon maraîcher préféré. J’apprécie la fraîcheur et le petit goût de chou est subtil. Il ne faut surtout pas les cuire trop longtemps, arrêter avant que l’eau de végétation ne commence à sortir.

 

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Homards grillés « retour de plage ! »

10 jeudi Juil 2014

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Non classé, Plats, Poisson

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été, beurre, crustacé, herbe, homard, mer, poisson, salé

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Chaque année, quand arrive les beaux jours, nous guettons le cour du homard au marché avec la plus grande attention ! Nous sommes gourmands et nous aimons en particulier les faire griller au barbecue.
Je partage ma recette qui j’espère va faire revenir le beau temps…

Il faut compter un homard de 500 à 600 g par personne et ne pas les acheter en plein mois d’août car bien souvent comme tous les poissons et crustacés les prix flambent ! C’est non seulement très bon mais en plus très rapide à faire…

Je demande à la poissonnerie de les couper en deux (bon franchement ce n’est pas la partie la plus reluisante de la recette – âmes sensibles s’abstenir !)… Ensuite je nettoie la partie de la tête de tous les éléments un peu foncés.
Déposer ensuite les bestioles sur le barbecue et attendre que l’ensemble prenne une jolie couleur… Il faut compter une quinzaine de minutes environ selon la grosseur des bêtes.
Pas d’autres chichis pour la préparation, ils se suffisent à eux-mêmes, je prépare juste un petit beurre aux herbes et je sers l’ensemble avec des pommes de terre nouvelles à la vapeur.
Juste au moment de servir ajouter sur les homards chauds le beurre manié préalablement préparé et un peu d’herbes fraîches hachées.

Beurre aux herbes, pour environ 4 personnes : 50 g de beurre demi-sel mou, 3 grosses poignées d’herbes hachées finement (coriandre, basilic, ciboulette), 1 belle pincée de piment d’Espelette, 1/2 c. à café de curcuma, sel et poivre.
Mélanger ensemble tous les ingrédients à la fourchette. Déposer sur un film alimentaire et former un boudin. Réfrigérer jusqu’à durcissement.

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