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Archives de Catégorie: Plats

Gâteau de carotte aux herbes

04 mardi Sep 2018

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Légumes, Non classé, Plats

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légumes, salé, végétarien, veggie

En entrée ou en plat, ce gâteau de carotte est parfait pour un déjeuner ou un dîner léger.

Pour 4 à 6 personnes : 300 g de carottes râpées, 2 échalotes, 4 oeufs, 1 petit bol d’herbes fraîches mélangées (ciboulette, basilic, persil plat par exemple), 1 pot de ricotta, sel, poivre, 1 c. à soupe de graines de courges, 1 c. à soupe de graines de tournesol, beurre pour le plat.

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Battre ensemble les oeufs et la ricotta. Saler et poivrer.
Ajouter les échalotes finement hachées, les carottes râpées et les herbes.
Verser dans un moule beurré recouvrir avec les graines de courges et de tournesol et cuire environ 40 mn. Laisser tiédir avant de démouler.

Parfait en accompagnement d’une belle salade ou d’une assiette de crudités.
On peut également servir avec une sauce au fromage blanc ou du cottage cheese.

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Saumon mariné et nouilles chinoises

18 dimanche Fév 2018

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Cuisine exotique, Plats, Poisson

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asiatique, poisson, salé, saumon

Cette recette de marinade est tellement bonne qu’elle est en train de passer en tête à la maison ! Testé deux fois en même pas 15 jours, je sais déjà qu’elle va devenir un best seller !
Elle vient du site de Jamie Oliver et c’est franchement délicieux… Je l’ai forcément un peu adapté et je trouve que servir avec des nouilles permet d’utiliser le reste de marinade.

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Pour 3 à 4 personnes :
400 g de saumon en filet. Nouilles chinoises (en nid ou en plaque), 2 pak-choï, 200 g de champignons de Paris ou champignons parfumés. Quelques branches de coriandre.
Pour la marinade : 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d’huile de sésame (ou autre), 1 citron vert, 1 gousse d’ail et un morceau de gingembre d’environ 1 cm sur 3.

Préparer la marinade : dans un petit bol, râper le gingembre après l’avoir épluché. Presser l’ail. Ajouter le miel, zeste et le jus du citron vert, la sauce soja, l’huile.
Enlever la peau du saumon et couper la chair en dés. Déposer dans une assiette creuse et couvrir avec la marinade. Laisser reposer environ 30 minutes.

Faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet 3 plaques de nouilles chinoises (les petits carrés aux oeufs ou les nids). Les égoutter et ajouter un filet d’huile, mélanger et réserver.

Préparer les légumes : laver et émincer les champignons. Laver le pak-choï, Détacher les branches et couper les feuilles. Émincer la partie blanche.
Dans une grande poêle, avec un filet d’huile, faire sauter quelques instants les champignons jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Réserver.
Faire ensuite sauter quelques instants les branches de pak-choï, puis ajouter la partie feuille grossièrement émincée. Remettre les champignons. Ajouter les pâtes et bien mélanger.
Dans une autre poêle, faire sauter à feu vif les dès de poisson légèrement égoutté. Tourner délicatement, la cuisson doit prendre environ 3 minutes.
Verser le reste de marinade dans les pâtes et bien mélanger.

Servir les pâtes aux légumes bien chaudes avec le saumon réparti dessus et parsemé de feuilles de coriandre .

Nouilles

Voici les pak-choï que j’ai la chance de trouver au marché chez mon maraîcher préféré. J’apprécie la fraîcheur et le petit goût de chou est subtil. Il ne faut surtout pas les cuire trop longtemps, arrêter avant que l’eau de végétation ne commence à sortir.

 

Fausse pizza retour de plage

29 vendredi Juil 2016

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Légumes, Plats, sandwich

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été, casse-croute, légume, légumes, plat, salé, sandwich, tartine, tomate

Les vacances approchent et pendant cette période je suis toujours à la recherche de recettes sympa et qui ne vont pas me bloquer dans la cuisine pendant des heures…
J’adore les pizzas mais j’avoue que parfois j’ai carrément la flemme de faire la pâte et je n’aime pas tellement les pâtes toutes prêtes.
Cette recette de tartine est un bon compromis et elle a le mérite d’être très rapide et de plaire à tout le monde…

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Pour 6 personnes : Un pain italien à l’huile d’olive ou un pain de campagne, 4 à 6 tomates charnues, 1 à 2 oignons, 1 belle courgette (ou lamelles de poivron, ou aubergine…), fromage à râper, 1 pot de pesto, basilic, marjolaine, huile d’olive, sel et poivre.

Avant d’aller à la plage :

Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils sont légèrement colorés. Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en gros cubes. Les ajouter aux oignons, saler, poivrer, ajouter les herbes et laisser compoter jusqu’à ce que le jus soit évaporé. Réserver.
Détailler la courgette en bandes d’1/2 cm d’épaisseur. Faire revenir dans un filet d’huile d’olive des deux côtés et réserver.

En rentrant de la plage :

Préchauffer le four th. 6/7. Tartiner les tranches de pain d’un cuillère de pesto, répartir la concassée de tomates puis les tranches de courgettes recoupées et enfin le fromage râpé.
Passer au four une dizaine de minutes de manière à ce que les tartines ne ramollissent pas. Elles ne doivent pas colorer. Il suffira de les réchauffer à nouveau entre 5 et 10 de minutes selon votre four avant de passer à table…

PIZZA

Servir avec une grosse salade verte et un plateau de charcuteries italiennes.
Un melon sera parfait en entrée et si des copains arrivent à l’improviste quelques tranches de pain du congélateur feront parfaitement l’affaire il suffira de les toaster très légèrement avant de les utiliser.

Boulettes de porc au gingembre

01 mercredi Juin 2016

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Plats

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gingembre, plat, porc, salé

Aujourd’hui, j’ai envie de partager cette petite recette pas compliquée qui a bien fonctionné à la maison. Elle change un peu des autres boulettes et le mariage gingembre / porc est vraiment très agréable.

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Pour 4 personnes : 3 escalopes de porc, 1 oeuf, 3 c. à soupe de chapelure de pain, 1 belle c. à café de gingembre frais râpé, 1 oignon rouge, 1 poignée de coriandre fraiche hâchée , 1 c. à café de curcuma, sel, poivre.

Hacher pas trop finement la viande. Faire la même chose avec l’oignon et la coriandre. Mélanger le tout. Ajouter l’oeuf, le gingembre, les épices. Ajouter la chapelure progressivement, elle doit aider à former une pâte facile à manipuler pour former les boulettes.

Façonner des boulettes de la taille d’une noix entre vos main humectées à l’eau froide. Les aplatir légèrement et les garder au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

Servir avec une sauce : jus de citron, tahin (purée de sésame), sel, poivre. Ou sauce au yaourt.
Accompagner de la salade, des crudités, des pommes de terre au four ou des légumes grillés.

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Galettes végétales aux légumineuses

01 vendredi Avr 2016

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Légumes, Plats, Végétarien

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légume, légumes, plat, poivron, salé, végétarien, veggie

Je voulais depuis longtemps publier ici cette recette de galettes de légumes. C’est une très bonne alternative pour un repas végétal et qui a été adopté par toute la famille y compris mon fils … Les quantités semblent un peu imposantes mais ces galettes se congèlent très bien cela fera donc un repas prêt d’avance ! On peu faire la cuisson dans une poêle mais la plancha sera également tout à fait adaptée pour un barbecue original et végétarien…
En général je choisis mes légumes en bocaux dans mon biocoop. Je n’ai pas essayé avec les conserves standards…

steack de haricots rouges et pois chiches

Pour 8 galettes : 250 g de pois chiches en conserve, 250 g d’haricots rouges en conserve, 1 bel oignon, 1 poivron, 1 ou 2 carottes râpées, 1 oeuf, 1 gousse d’ail (facultatif), sel, poivre, 1 à 2 c. à café de garam massala ou de curry, 1/2 c. de piment d’espelette, 1 bouquet de coriandre, chapelure.

Hacher grossièrement avec un mini robot le poivron et l’oignon préalablement épluchés.
Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient cuits et moelleux. Ajouter les épices, l’ail écrasé et 1 belle poignée de coriandre hachée.

Pendant ce temps, égoutter les légumes en conserve puis les hacher grossièrement toujours avec le robot. Ne pas trop mixer, il doit rester des morceaux.
Dans un saladier, mélanger tous les légumes et ajouter un oeuf. Rectifier l’assaisonnement.
Si l’ensemble vous semble trop collant, ajouter un tout petit peu de chapelure. Au contraire si cela est trop sec ajouter un peu d’eau tiède.

Entre vos mains façonner des galettes de ce mélange, soit environ 8 grosses galettes ou plus si vous les préférez plus petites.
Passer chaque galette dans la chapelure et entreposer au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Avant de servir, faire dorer à la poêle les galettes des deux côtés dans un peu d’huile d’olive.

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Servir avec des crudités (ou des légumes au four) et une sauce au tanin (purée de sésame). 2 c. de tanin mélangées avec 1/2 jus de citron et étendue avec 2 c. à soupe d’eau.

Si les quantités vous semblent trop importantes, les galettes se congèlent très bien avant le passage à la poêle.

Variante : On peut ajouter à la chapelure un peu de graines de sésames ou 2 c. à soupe de parmesan pour parfumer…

La dinde rôtie aux épices

20 dimanche Déc 2015

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Plats

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cuisson dinde, dinde, noël, repas de fête, salé, volaille

Il est encore temps de vous livrer ma recette de dinde rôtie testée et approuvée par toute la famille.

Avant de passer l’oiseau au four, je la poche environ 1 heure dans un bouillon épicé. J’utilise un couscoussier pour pouvoir plonger la bestiole entière. Voilà plusieurs années que je procède de cette manière et je trouve que c’est vraiment plus simple au niveau de la cuisson et que la viande a moins tendance à se dessécher.

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Dans le bouillon, utilisez un gros bouquet garni (laurier, thym, sauge…). Ajoutez également une carotte en rondelle, un bel oignon, sel, poivre et les épices de votre choix.
Plongez la dinde quand l’ensemble arrive à ébullition et laisser cuire à petit bouillon environ 1 heure. Laissez tiédir avant de sortir la bête car c’est un peu lourd et vous risqueriez de vous brûler. Et surtout ne jetez pas le bouillon !
Il suffit ensuite de déposer la volaille dans le plat à rôtir, de la badigeonner de matière grasse, éventuellement de la farcir et la glisser dans le four froid (inutile de préchauffer).

Préférez une cuisson lente (th. 5/6). Arrosez souvent avec le bouillon réservé. Comptez 18 à 20 minutes par 500 g et on n’oubliez pas de retrancher l’heure de cuisson dans le bouillon. C’est cuit quand le jus qui s’écoule est clair.
L’année dernière, j’avais ajouté vers la fin des tranches d’orange pour parfumer ma sauce. Pendant que Monsieur fera la découpe, raclez la sauce dans le plat (bien gratter), transférer dans une casserole et faire réduire à feu vif. J’aime bien servir avec des purées céleri et/ou pommes de terre ou panais ou patate douce ou un peu de tout …

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Le lendemain, filtrez le bouillon réservez et gardez-le précieusement au congélateur. Il sera parfait pour votre prochain risotto !

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Chili con carne pour grandes tablées !

21 mardi Juil 2015

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Plats

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été, chili, famille, grandes tablées, haricots

Les vacances approchent et mon souci quotidien est de faire à manger tous les jours pour la famille. J’essaie de faire plaisir à tout le monde, de proposer des menus équilibrés et surtout de ne pas passer ma journée en cuisine ! Nous sommes en général 5 personnes à table mais selon les périodes, on peut monter facilement à 8 voire 10 !
J’ai des « voisins » sous le tilleul qui partagent leur recettes de vacances, n’hésitez pas à leur rendre visite pour y trouver de bonnes idées…

Il y a quelques plats qui reviennent régulièrement pour les grandes tablées, et c’est le cas du chili. C’est un plat qui se prépare facilement à l’avance, c’est complet, généreux, et c’est même plutôt meilleur réchauffé !
J’aime le faire façon tex-mex car on peut l’agrémenter facilement : guacamole, quesadillas au fromage, chips de maïs. Si des visiteurs arrivent à l’improviste, on peut même servir du riz en accompagnement.

chili

Pour 4 à 6 personnes : 400 à 500 g de haricots rouges secs, 400 g de steak haché, 700 ml de passata (ou 2 boites de tomates concassées), 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 bouquet garni, 1 gros oignon, sel, poivre, piment d’Espelette, persil plat pour servir.

La veille faire tremper les haricots rouges dans un grand saladier d’eau. Ils vont doubler de volume.
Dans une grande cocotte, faire dorer l’oignon haché dans un peu d’huile. Ajouter le bouquet garni et la gousse d’ail écrasée et dégermée. Saler, poivrer.
Ajouter la passata et le même volume en eau puis les haricots égouttés. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant environ 45 minutes à 1h. Il faut que les haricots commencent à être tendre mais en restant ferme. La cuisson peut être plus ou moins longue, cela dépend des haricots ! Il faudra peut-être rajouter un peu d’eau, dans ce cas, il est préférable d’ajouter aussi une ou deux cuillères à soupe de concentré de tomate.
Ajouter alors la viande hachée, le piment d’Espelette et rectifier l’assaisonnement à votre goût. Cuire encore une quinzaine de minutes et service parsemé de persil plat haché.

Pour servir : quesadillas au fromage, guacamole, cheddar râpé et crème fraîche.

Les meilleurs burgers maison

14 vendredi Nov 2014

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Plats, sandwich

≈ 2 Commentaires

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burger, fromage, hamburger, plat, salé, sandwich, USA, Voyage aux USA

Rien de meilleur que des burgers maison ! et bien qu’on commence à en trouver de très bons dans certains restaus cela reste un must de les faire soi-même !
Il faut impérativement soigner sa liste de course et acheter un bon steak haché chez le boucher, du bon fromage (pas d’infâmes trucs fondus en tranches) et sans oublier du bon pain (oubliez le pain en sachet s’il vous plait !!!!).

Pour ma part, je ne fais pas les pains (on dit buns) car mon super boulanger Cozic en fait de très bons mais c’est essentiel de trouver de bons buns et il y a de plus en plus de boulangers qui en proposent. Si vous êtes très courageux, on trouve beaucoup de recettes de buns sur internet.

La dernière fois qu’on s’est fait une soirée burger, j’ai improvisé un petit mélange super bon que je partage ici car franchement je n’avais jamais rien mangé de meilleur !
Ce n’est pas excessivement long à préparer mais il faut être organisé car le montage doit être rapide. Eventuellement à deux pour le final et surtout le service si vous êtes nombreux.
Mon texte est long car j’ai bien détaillé chaque étape et astuces mais certaines sont rapides et surtout beaucoup de choses peuvent se préparer à l’avance. Seul la cuisson de la viande et le montage devront se faire au dernier moment.
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Burgers au morbier et à la fondue d’oignons

Pour 3 personnes : 3 buns, 3 steaks hachés de 120 g environ, 1 morceau de morbier fermier, 4 à 6 oignons rouges, coriandre fraîche, vinaigre balsamique.
Pour la sauce : 1 jaune d’oeuf, 1 c. à soupe de moutarde, huile de tournesol neutre, 1 c. à soupe de ketchup et du piment d’Espelette.
Pour accompagner : 3 pommes de terre moyenne (type charlotte) par personne et une salade verte.

Commencer par la fondue d’oignons : Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire fondre dans une poêle avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Quand ils commencent à colorer, arroser avec une cuillère de vinaigra balsamique, saler et poivrer. Si vous aimez vous pouvez ajouter un peu de sirop d’érable. Laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps pour avoir un confit bien caramélisé. Réserver quand cela vous convient.

Préchauffer le four th. 6 (180°). Eplucher les pommes de terre, les laver, et les couper en grosses frites. Les éponger soigneusement dans un torchon propre. Transférer les pommes de terre dans un grand sac congélation, saler, poivrer et ajouter 1/2 c. à café de paprika et 2 c. à café d’huile d’olive. Fermer le sac et le secouer dans tous les sens pour que le mélange d’épice et d’huile soit réparti uniformément.
Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et répartir les pommes de terre dessus bien étalées.
Enfourner pour environ 25 minutes.

Préparer la salade, les herbes fraiches. Couper le fromage en tranches généreuses.
Préparer la sauce. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Monter la sauce comme pour une mayonnaise avec l’huile de tournesol. Assaisonner avec sel, poivre et piment. Ajouter le ketchup et une poignée de coriandre ciselée.

IMG_5123Quand les pommes de terre sont presque prêtes.
Couper les buns en deux ou en trois. Personnellement, j’enlève une tranche de pain au milieu de chaque bun de manière à ne pas avoir un pain trop gros et faire un burger énorme qu’on a du mal à terminer… pour les gourmands, couper juste le pain en deux !
Sur une plaque de four déposer les moitiés de pain mie vers le haut et enfourner avec la position grill.
Laisser chauffer 1 ou 2 minutes (attention à surveiller !) et pendant ce temps cuire les steaks hachés selon votre préférence.
Sortir le pain du four avant qu’il soit grillé et sur la partie basse du pain répartir une belle cuillère de confit d’oignon (tiède, passez-le au micro-ondes 1 minute si besoin), couvrir avec la viande, ajouter des feuilles de coriandre, puis des tranches fromage. Eteindre le four et remettre le tout dedans en réservant les chapeaux.
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Pendant que le fromage fond tranquillement, répartir les pommes de terre et la salade dans les assiettes, tartiner les chapeaux avec la sauce, sortir les burgers, les coiffer avec les chapeaux et servir aussitôt.

A table, et régalez-vous.
Nous avons dégusté avec une côte roannaise qui franchement était au top avec !

 

Frittata

24 vendredi Oct 2014

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Légumes, Plats

≈ 3 Commentaires

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breakfast, brunch, frittata, oeuf, plat, salé

Mais pourquoi je n’avais jamais essayé de faire de frittata ? C’est délicieux et vraiment très simple…. Et pour les irréductibles une bonne manière de glisser une part de légumes dans la ration journalière !

Voici une version aux épinards, bacon, champignons et tomates séchées au four…. Ce que j’aime dans ce genre de plat est qu’on peut vraiment imaginer des mélanges de légumes et d’associations très différents… Avec ou sans viande il suffit de regarder ce que l’on a dans le frigo !

C’est quand même plus élégant qu’une omelette non ?

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Pour 2 à 3 personnes : 2 échalotes, 2 branches de basilic, 6 oeufs, 300 g d’épinards frais, quelques champignons, 6 à 8 tomates séchées, 6 à 8 tranches de bacon, 2 c. à soupe de parmesan râpé (facultatif), sel, poivre, huile d’olive.

Equeuter, laver et ébouillanter 2 mn les épinards. Egoutter et laisser refroidir. Quand ils sont froids, bien les essorer entre les mains pour enlever toute l’eau. Couper grossièrement au couteau si besoin.
Préchauffer le four th. 6/7 (200°).
Laver et couper les champignons en lamelles. Les faire sauter dans un filet d’huile d’olive pour qu’ils rendent leur eau, réserver. Faire sauter ensuite le bacon coupé en lamelles, réserver.
Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer et ajouter le basilic haché.
Dans une poêle pouvant aller au four, faire fondre l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive. Quand elle devient translucide, ajouter les oeufs. Répartir dessus les épinards, les champignons, le bacon, les tomates séchées. Couvrir de parmesan fraichement râpé. Quand les bords de l’omelette commencent à prendre enfourner pour 6 à 8 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit pris et doré.
Servir aussitôt avec une salade verte.

J’ai assez vite retenté l’expérience avec des tomates confites au four cette fois et des champignons…

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S’il en reste c’est également très bon froid. En ce qui me concerne parfait pour agrémenter mon bento du midi.

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Poivrons farcis au millet et légumes d’été

18 jeudi Sep 2014

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Plats, Végétarien

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léger, légume, plat, poivron, végétarien, vegan, veggie

Plutôt contente de mon premier essai de poivrons farci. Voici une deuxième version qui a fait l’unanimité !

Poivrons farcis au millet et légumes d'été

Pour 2 personnes : 2 beaux poivrons, 1 oignons rouge, 2 courgettes,
1 aubergine, 2 ou 3 tomates, 2 branches de basilic, 4 à 6 c. à soupe de millet cuit, 2 c. à soupe de parmesan fraichement râpé, 1 yaourt velouté, 1 bouquet garni, sel, poivre, piment d’Espelette, curcuma, huile d’olive.

Hacher l’oignon au contenu et le faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les courgettes coupées en petits cubes (environ 5 mm de côté). Cuire à feu moyen doux en remuant souvent environ 5 mn. Ajouter le bouquet garni (en général j’ai thym, laurier et sauge). Ajouter les aubergines coupées également en petits cubes et continuer de cuire une dizaine de minutes en couvrant et en remuant souvent.
Saler, poivrer et ajouter les épices à votre goût.

Peler les tomates et les couper en quartier puis les ajouter dans la sauteuse. Cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendes. Si le jus de cuisson est trop important, enlever le couvercle et finir la cuisson sans.
Laisser tiédir puis ajouter le millet et le yaourt, et le basilic ciselé.

Ouvrir les poivrons en deux et les débarrasser des graines. S’ils tiennent debout je découpe un chapeau. Remplir avec la farce et parsemer de parmesan.
Déposer les farcis dans un plat allant au four avec un petit peu d’eau dans le fond. Enfourner pour environ 30 mn dans un four préchauffé à 180° (th. 6).

Servir avec une salade verte.

Avec le reste de farce j’ai fait de très bon petits gratins…
Dans un petit plat légèrement huilé j’ai déposé une couche de courgettes en rondelles fines que j’ai recouvert de farce. J’ai parsemé de parmesan râpé et passé au four 30 mn c’était aussi très bon…

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