Archives de Tag: légumes

Gâteau de carotte aux herbes

04 mardi Sep 2018

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En entrée ou en plat, ce gâteau de carotte est parfait pour un déjeuner ou un dîner léger.

Pour 4 à 6 personnes : 300 g de carottes râpées, 2 échalotes, 4 oeufs, 1 petit bol d’herbes fraîches mélangées (ciboulette, basilic, persil plat par exemple), 1 pot de ricotta, sel, poivre, 1 c. à soupe de graines de courges, 1 c. à soupe de graines de tournesol, beurre pour le plat.

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Battre ensemble les oeufs et la ricotta. Saler et poivrer.
Ajouter les échalotes finement hachées, les carottes râpées et les herbes.
Verser dans un moule beurré recouvrir avec les graines de courges et de tournesol et cuire environ 40 mn. Laisser tiédir avant de démouler.

Parfait en accompagnement d’une belle salade ou d’une assiette de crudités.
On peut également servir avec une sauce au fromage blanc ou du cottage cheese.

Tomates au four à la provençale

25 dimanche Juin 2017

Posted by in Goûter - brunch, Légumes, Non classé, Végétarien

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Les tomates commencent à arriver en abondance et j’en use et abuse dans la cuisine tout l’été ! Voici une recette très simple que je fais depuis quelques années et qui me vaut toujours des compliments…
Presque confites, ces tomates sont parfaites en accompagnement de grillades ou même de poisson. J’aime aussi les servir avec les œufs du brunch ou des galettes de sarrasin.
Elles e réchauffent plutôt bien à four doux et peuvent se manger tièdes. Je fais souvent une grande plaque, et elles me servent de joker sur plusieurs plats.

Ingrédients pour 3 tomates : 6 c. à café de chapelure, 1 c. à soupe de parmesan, 2 c. à café d’huile d’olive, 1 gousse d’ail dégermée, sel, poivre, basilic frais.

Préchauffer le four th. 6 (180°). Enlever le pédoncule des tomates et les couper en deux. Les déposer dans un plat ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le parmesan, l’huile, l’ail pressé et le basilic ciselé. Répartir généreusement sur les moitiés de tomates et enfourner pour environ 30 mn.

Si le dessus noirci trop vite, baisser le four et laisser cuire tout doucement.

Aujourd’hui, elles sont venu accompagner un oeuf sur le plat avec quelques tranches de chorizo passées à la poêle.

Rien ne se perd, j’utilise une chapelure de pain que je fais avec mon pain sec et que je garde dans un bocal.

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Fausse pizza retour de plage

29 vendredi Juil 2016

Posted by in Cuisine, Légumes, Plats, sandwich

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Les vacances approchent et pendant cette période je suis toujours à la recherche de recettes sympa et qui ne vont pas me bloquer dans la cuisine pendant des heures…
J’adore les pizzas mais j’avoue que parfois j’ai carrément la flemme de faire la pâte et je n’aime pas tellement les pâtes toutes prêtes.
Cette recette de tartine est un bon compromis et elle a le mérite d’être très rapide et de plaire à tout le monde…

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Pour 6 personnes : Un pain italien à l’huile d’olive ou un pain de campagne, 4 à 6 tomates charnues, 1 à 2 oignons, 1 belle courgette (ou lamelles de poivron, ou aubergine…), fromage à râper, 1 pot de pesto, basilic, marjolaine, huile d’olive, sel et poivre.

Avant d’aller à la plage :

Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils sont légèrement colorés. Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en gros cubes. Les ajouter aux oignons, saler, poivrer, ajouter les herbes et laisser compoter jusqu’à ce que le jus soit évaporé. Réserver.
Détailler la courgette en bandes d’1/2 cm d’épaisseur. Faire revenir dans un filet d’huile d’olive des deux côtés et réserver.

En rentrant de la plage :

Préchauffer le four th. 6/7. Tartiner les tranches de pain d’un cuillère de pesto, répartir la concassée de tomates puis les tranches de courgettes recoupées et enfin le fromage râpé.
Passer au four une dizaine de minutes de manière à ce que les tartines ne ramollissent pas. Elles ne doivent pas colorer. Il suffira de les réchauffer à nouveau entre 5 et 10 de minutes selon votre four avant de passer à table…

PIZZA

Servir avec une grosse salade verte et un plateau de charcuteries italiennes.
Un melon sera parfait en entrée et si des copains arrivent à l’improviste quelques tranches de pain du congélateur feront parfaitement l’affaire il suffira de les toaster très légèrement avant de les utiliser.

Gaspacho de tomates cœur de boeuf et pastèque

17 dimanche Juil 2016

Posted by in Cuisine, Légumes, Végétarien

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J’ai dégusté un délicieux gaspacho dans une adorable petite cantine rennaise la semaine dernière (Surprise Party) et avec la chaleur qui est enfin arrivée en Bretagne j’ai eu aussitôt envie de m’y essayer… Par chance, j’ai entendu la cuisinière souffler la recette à une cliente. J’ai donc ouvert tout grand mes oreilles et je dois dire que je n’étais pas fan de Gaspacho mais celui-ci a fait l’unanimité !

Gaspacho

Pour 4 à 6 personnes : 2 à 3 belles tomates coeur de boeuf, la même quantité de pastèque, 1/3 de concombre, 1 bouquet de basilic, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre, piment d’Espelette.

Peler les tomates, et les couper en gros morceaux. Peler et épépiner la pastèque. Le volume entre les deux fruits doit être à peu près égal. Peler également un morceau de concombre.
Mettre le tout dans un bon blender, Laver les feuilles de basilic et en ajouter une poignée. Mixer assez longuement pour tout réduire en soupe lisse.
Transférer dans un saladier et ajouter le vinaigre. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette à votre convenance. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Servir très frais et décorer avec des feuilles de basilic ou des fleurs comestibles.
Cette recette peut se préparer un peu à l’avance. Nous avons mangé le reste le lendemain et c’était encore très présentable, la pointe d piment était juste un peu plus chaude…

Galettes végétales aux légumineuses

01 vendredi Avr 2016

Posted by in Cuisine, Légumes, Plats, Végétarien

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Je voulais depuis longtemps publier ici cette recette de galettes de légumes. C’est une très bonne alternative pour un repas végétal et qui a été adopté par toute la famille y compris mon fils … Les quantités semblent un peu imposantes mais ces galettes se congèlent très bien cela fera donc un repas prêt d’avance ! On peu faire la cuisson dans une poêle mais la plancha sera également tout à fait adaptée pour un barbecue original et végétarien…
En général je choisis mes légumes en bocaux dans mon biocoop. Je n’ai pas essayé avec les conserves standards…

steack de haricots rouges et pois chiches

Pour 8 galettes : 250 g de pois chiches en conserve, 250 g d’haricots rouges en conserve, 1 bel oignon, 1 poivron, 1 ou 2 carottes râpées, 1 oeuf, 1 gousse d’ail (facultatif), sel, poivre, 1 à 2 c. à café de garam massala ou de curry, 1/2 c. de piment d’espelette, 1 bouquet de coriandre, chapelure.

Hacher grossièrement avec un mini robot le poivron et l’oignon préalablement épluchés.
Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient cuits et moelleux. Ajouter les épices, l’ail écrasé et 1 belle poignée de coriandre hachée.

Pendant ce temps, égoutter les légumes en conserve puis les hacher grossièrement toujours avec le robot. Ne pas trop mixer, il doit rester des morceaux.
Dans un saladier, mélanger tous les légumes et ajouter un oeuf. Rectifier l’assaisonnement.
Si l’ensemble vous semble trop collant, ajouter un tout petit peu de chapelure. Au contraire si cela est trop sec ajouter un peu d’eau tiède.

Entre vos mains façonner des galettes de ce mélange, soit environ 8 grosses galettes ou plus si vous les préférez plus petites.
Passer chaque galette dans la chapelure et entreposer au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Avant de servir, faire dorer à la poêle les galettes des deux côtés dans un peu d’huile d’olive.

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Servir avec des crudités (ou des légumes au four) et une sauce au tanin (purée de sésame). 2 c. de tanin mélangées avec 1/2 jus de citron et étendue avec 2 c. à soupe d’eau.

Si les quantités vous semblent trop importantes, les galettes se congèlent très bien avant le passage à la poêle.

Variante : On peut ajouter à la chapelure un peu de graines de sésames ou 2 c. à soupe de parmesan pour parfumer…

Poivrons farcis au millet et aux petits légumes

15 mardi Juil 2014

Posted by in Cuisine, Légumes, Plats, Végétarien

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Voici une petite recette végétarienne testée hier soir et qui a vraiment fait l’unanimité !
Ce plat peut très facilement se préparer à l’avance et se réchauffer très facilement. Pour ma part, j’ai préparé le millet et les légumes le matin et j’ai terminé le montage et la cuisson le soir. J’ai servi avec une salade verte et des carottes râpées.
On peut, selon les préférences, farcir des tomates ou des courgettes si on préfère ou même pourquoi pas une petite courge à l’automne.
Enfin, c’est un plat plutôt léger (4 points pour une part, pour les Weight Watchers).

Poivrons farcis au millet

Pour 4 personnes : 3 beaux poivrons, 200 g de millet cuit, 1 oeuf, 1 yaourt velouté 0%, 30 g de parmesan râpé, 2 oignons rouges, 2 carottes, 2 courgettes, coriandre fraîche.Sel, poivre, huile d’olive, curcuma et piment d’Espelette.

Hacher finement les oignons et les faire revenir dans une poêle avec 2 c. à café d’huile d’olive. Ajouter les carottes coupées en julienne et laisser étuver à feu doux pendant une dizaine de minutes. Couvrir et ajouter un soupçon d’eau si nécessaire.
Pendant ce temps, détailler les courgettes en petits dés (environ 5 mm sur 5mm). Ajouter les dés de courgette dans la poêle et poursuivre la cuisson toujours à feu assez doux. Saler, poivrer. Ajouter curcuma et piment d’Espelette à votre goût.
Quand les courgettes sont tendres, couper le feu et laisser refroidir.

Couper les poivrons en deux et les débarrasser de leurs graines et filaments. Laver et éponger.
Dans un saladier, mélanger le millet, l’oeuf, le yaourt, les légumes et ajouter 1 belle poignée de coriandre fraîchement hachée. Rectifier l’assaisonnement. Garnir les demi poivrons et répartir dessus le parmesan râpé.
Déposer les poivrons dans un plat allant au four et ajouter un peu d’eau dans le plat.
Enfourner th. 6 (180°) pendant plus ou moins 30 mn. Baisser ensuite th. 5 et laisser cuire tout doucement. Ajouter éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson.

poivrons farcis

Taboulé à la semoule

23 lundi Juin 2014

Posted by in Salades

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Cette recette n’a pas grand chose à voir avec le taboulé libanais avec persil et blé concassé mais j’aime bien la faire en été …
C’est facile, cela se prépare à l’avance et c’est riche en légumes… Parfait pour mon Bento du midi ou une assiette légère pour le soir. Un classique de nos repas aux beaux jours…

Pour 4 à 6 parts : semoule de blé 1/2 complet (en vrac dans ma coop bio), 1/2 concombre, 1 poivron, 3 tomates, 2 oignons nouveaux ou un bel oignon rouge, une botte d’herbes fraîches mélangées (coriandre, basilic, persil, ciboulette…), 1 citron, sel, poivre et huile d’olive.
Couper en petits dés tous les légumes en tous petits dés et les mettre au fur et à mesure dans un saladier. Ajouter 6 cuillères à soupe de semoule, le jus du citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les herbes et les oignons hachés, le sel et le poivre. Bien mélanger et couvrir avec un torchon. Laisser gonfler pendant environ 30 minutes avant de réfrigérer.

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