Archives de Tag: légume

Fausse pizza retour de plage

29 vendredi Juil 2016

Posted by in Cuisine, Légumes, Plats, sandwich

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Les vacances approchent et pendant cette période je suis toujours à la recherche de recettes sympa et qui ne vont pas me bloquer dans la cuisine pendant des heures…
J’adore les pizzas mais j’avoue que parfois j’ai carrément la flemme de faire la pâte et je n’aime pas tellement les pâtes toutes prêtes.
Cette recette de tartine est un bon compromis et elle a le mérite d’être très rapide et de plaire à tout le monde…

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Pour 6 personnes : Un pain italien à l’huile d’olive ou un pain de campagne, 4 à 6 tomates charnues, 1 à 2 oignons, 1 belle courgette (ou lamelles de poivron, ou aubergine…), fromage à râper, 1 pot de pesto, basilic, marjolaine, huile d’olive, sel et poivre.

Avant d’aller à la plage :

Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils sont légèrement colorés. Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en gros cubes. Les ajouter aux oignons, saler, poivrer, ajouter les herbes et laisser compoter jusqu’à ce que le jus soit évaporé. Réserver.
Détailler la courgette en bandes d’1/2 cm d’épaisseur. Faire revenir dans un filet d’huile d’olive des deux côtés et réserver.

En rentrant de la plage :

Préchauffer le four th. 6/7. Tartiner les tranches de pain d’un cuillère de pesto, répartir la concassée de tomates puis les tranches de courgettes recoupées et enfin le fromage râpé.
Passer au four une dizaine de minutes de manière à ce que les tartines ne ramollissent pas. Elles ne doivent pas colorer. Il suffira de les réchauffer à nouveau entre 5 et 10 de minutes selon votre four avant de passer à table…

PIZZA

Servir avec une grosse salade verte et un plateau de charcuteries italiennes.
Un melon sera parfait en entrée et si des copains arrivent à l’improviste quelques tranches de pain du congélateur feront parfaitement l’affaire il suffira de les toaster très légèrement avant de les utiliser.

Galettes végétales aux légumineuses

01 vendredi Avr 2016

Posted by in Cuisine, Légumes, Plats, Végétarien

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Je voulais depuis longtemps publier ici cette recette de galettes de légumes. C’est une très bonne alternative pour un repas végétal et qui a été adopté par toute la famille y compris mon fils … Les quantités semblent un peu imposantes mais ces galettes se congèlent très bien cela fera donc un repas prêt d’avance ! On peu faire la cuisson dans une poêle mais la plancha sera également tout à fait adaptée pour un barbecue original et végétarien…
En général je choisis mes légumes en bocaux dans mon biocoop. Je n’ai pas essayé avec les conserves standards…

steack de haricots rouges et pois chiches

Pour 8 galettes : 250 g de pois chiches en conserve, 250 g d’haricots rouges en conserve, 1 bel oignon, 1 poivron, 1 ou 2 carottes râpées, 1 oeuf, 1 gousse d’ail (facultatif), sel, poivre, 1 à 2 c. à café de garam massala ou de curry, 1/2 c. de piment d’espelette, 1 bouquet de coriandre, chapelure.

Hacher grossièrement avec un mini robot le poivron et l’oignon préalablement épluchés.
Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient cuits et moelleux. Ajouter les épices, l’ail écrasé et 1 belle poignée de coriandre hachée.

Pendant ce temps, égoutter les légumes en conserve puis les hacher grossièrement toujours avec le robot. Ne pas trop mixer, il doit rester des morceaux.
Dans un saladier, mélanger tous les légumes et ajouter un oeuf. Rectifier l’assaisonnement.
Si l’ensemble vous semble trop collant, ajouter un tout petit peu de chapelure. Au contraire si cela est trop sec ajouter un peu d’eau tiède.

Entre vos mains façonner des galettes de ce mélange, soit environ 8 grosses galettes ou plus si vous les préférez plus petites.
Passer chaque galette dans la chapelure et entreposer au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Avant de servir, faire dorer à la poêle les galettes des deux côtés dans un peu d’huile d’olive.

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Servir avec des crudités (ou des légumes au four) et une sauce au tanin (purée de sésame). 2 c. de tanin mélangées avec 1/2 jus de citron et étendue avec 2 c. à soupe d’eau.

Si les quantités vous semblent trop importantes, les galettes se congèlent très bien avant le passage à la poêle.

Variante : On peut ajouter à la chapelure un peu de graines de sésames ou 2 c. à soupe de parmesan pour parfumer…

Légumes d’été au four

02 dimanche Août 2015

Posted by in Cuisine, Légumes, Végétarien

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La recette de légumes parfaite pour accompagner des grillades. C’est rapide et tout cuit tranquillement pendant que vous prenez l’apéro…

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Utiliser la ou les grandes plaques du four recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, tailler les légumes en rondelles, en dés, en lanières selon votre envie. Il faut juste que tout soit de taille assez semblable pour que la cuisson soit homogène. Saler, poivrer et parsemer généreusement d’herbes fraîches ou sèches (origan, thym, basilic…). Arroser d’huile d’olive (pas besoin d’en mettre une tonne) et mettre au four th. 5/6 pour environ 40 minutes. On peut laisser plus ou moins longtemps, il faut quand même surveiller de temps en temps.
On peut laisser les légumes séparés mais parfois, j’aime bien aussi tout mélanger.

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On peut sans problème faire deux plaques (dans ce cas la cuisson sera plus longue), le lendemain, on a un repas tout prêt… On dispose le reste de légumes sur des tartines frottées à l’ail puis on ajoute dessus le fromage que l’on préfère et hop, 15 minutes au four… C’est également délicieux dans un croque monsieur ou un sandwich…

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Compotée de poivrons au curcuma

15 mercredi Oct 2014

Posted by in Cuisine, Légumes

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On trouve encore des poivrons au marché et même si c’est la fin de la saison, il est encore temps de faire une belle compotée et de la glisser au congélateur pour les journées de grisailles….

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800 g de poivrons de toutes les couleurs, 1 gros oignon rouge, 2 tomates bien mûres, 2 poignées de raisin de Corinthe, 1 bouquet garni (sauge, thym, marjolaine), 1 noix de gingembre, 1 bouquet de coriandre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de piment d’Espelette, 1 c. à café de curcuma, sel, poivre.

Epluchez et coupez l’oignon en fines lamelles. Enlever le pédoncule et les graines des poivrons, les passer sous l’eau et les détailler en lamelles assez fines.
Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une casserole l’oignon. Ajouter le gingembre finement râpé et le bouquet garni. Faire revenir environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Ajouter alors les lamelles de poivrons et les épices. Saler, poivrer, gouter pour rectifier l’assaisonnement.
Cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen en remuant souvent puis baisser au minimum et laisser « compoter » avec un couvercle à demi posé sur la casserole, en surveillant et en remuant de temps en temps. Ajouter les raisins secs un peu avant la fin de cuisson.
Se déguste froid ou tiède en accompagnement d’une viande grillée et de semoule.

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Poivrons farcis au millet et légumes d’été

18 jeudi Sep 2014

Posted by in Cuisine, Plats, Végétarien

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Plutôt contente de mon premier essai de poivrons farci. Voici une deuxième version qui a fait l’unanimité !

Poivrons farcis au millet et légumes d'été

Pour 2 personnes : 2 beaux poivrons, 1 oignons rouge, 2 courgettes,
1 aubergine, 2 ou 3 tomates, 2 branches de basilic, 4 à 6 c. à soupe de millet cuit, 2 c. à soupe de parmesan fraichement râpé, 1 yaourt velouté, 1 bouquet garni, sel, poivre, piment d’Espelette, curcuma, huile d’olive.

Hacher l’oignon au contenu et le faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les courgettes coupées en petits cubes (environ 5 mm de côté). Cuire à feu moyen doux en remuant souvent environ 5 mn. Ajouter le bouquet garni (en général j’ai thym, laurier et sauge). Ajouter les aubergines coupées également en petits cubes et continuer de cuire une dizaine de minutes en couvrant et en remuant souvent.
Saler, poivrer et ajouter les épices à votre goût.

Peler les tomates et les couper en quartier puis les ajouter dans la sauteuse. Cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendes. Si le jus de cuisson est trop important, enlever le couvercle et finir la cuisson sans.
Laisser tiédir puis ajouter le millet et le yaourt, et le basilic ciselé.

Ouvrir les poivrons en deux et les débarrasser des graines. S’ils tiennent debout je découpe un chapeau. Remplir avec la farce et parsemer de parmesan.
Déposer les farcis dans un plat allant au four avec un petit peu d’eau dans le fond. Enfourner pour environ 30 mn dans un four préchauffé à 180° (th. 6).

Servir avec une salade verte.

Avec le reste de farce j’ai fait de très bon petits gratins…
Dans un petit plat légèrement huilé j’ai déposé une couche de courgettes en rondelles fines que j’ai recouvert de farce. J’ai parsemé de parmesan râpé et passé au four 30 mn c’était aussi très bon…

Courgettes fondantes au parmesan

23 vendredi Mai 2014

Posted by in Cuisine, Légumes

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L’inspiration vient du site Cooking Classy… Je vous livre ce que j’ait fait et en prenant soin rendre ce plat ww compatible !
C’est terriblement bon et simple à faire. Peut servir d’accompagnement ou de repas léger pour un soir avec une salade de tomate et du jambon italien par exemple.

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Pour 3 personnes : 4 à 5 petites courgettes, 30 g de parmesan fraîchement râpé, 2 c. à café de chapelure, 2 c. à café d’huile d’olive, poivre, basilic frais.
Couper les courgettes en 4. Etaler sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner légèrement avec un pinceau les morceaux avec l’huile d’olive. Saupoudrer de parmesan et parsemer de chapelure. Poivrer, saler légèrement car le parmesan peut être assez salé.

Enfourner pour environ 20 minutes th. 6 (180°). Baisser le feu à 4/5 et laisser encore une dizaine de minutes pour que les courgettes soient bien tendres. Servir parsemé de basilic haché.