Archives de Tag: salé

Gâteau de carotte aux herbes

04 mardi Sep 2018

Posted by in Cuisine, Légumes, Non classé, Plats

≈ Poster un commentaire

Étiquettes

, , ,

En entrée ou en plat, ce gâteau de carotte est parfait pour un déjeuner ou un dîner léger.

Pour 4 à 6 personnes : 300 g de carottes râpées, 2 échalotes, 4 oeufs, 1 petit bol d’herbes fraîches mélangées (ciboulette, basilic, persil plat par exemple), 1 pot de ricotta, sel, poivre, 1 c. à soupe de graines de courges, 1 c. à soupe de graines de tournesol, beurre pour le plat.

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Battre ensemble les oeufs et la ricotta. Saler et poivrer.
Ajouter les échalotes finement hachées, les carottes râpées et les herbes.
Verser dans un moule beurré recouvrir avec les graines de courges et de tournesol et cuire environ 40 mn. Laisser tiédir avant de démouler.

Parfait en accompagnement d’une belle salade ou d’une assiette de crudités.
On peut également servir avec une sauce au fromage blanc ou du cottage cheese.

Publicité

Saumon mariné et nouilles chinoises

18 dimanche Fév 2018

Posted by in Cuisine, Cuisine exotique, Plats, Poisson

≈ Poster un commentaire

Étiquettes

, , ,

Cette recette de marinade est tellement bonne qu’elle est en train de passer en tête à la maison ! Testé deux fois en même pas 15 jours, je sais déjà qu’elle va devenir un best seller !
Elle vient du site de Jamie Oliver et c’est franchement délicieux… Je l’ai forcément un peu adapté et je trouve que servir avec des nouilles permet d’utiliser le reste de marinade.

IMG_1787 2

Pour 3 à 4 personnes :
400 g de saumon en filet. Nouilles chinoises (en nid ou en plaque), 2 pak-choï, 200 g de champignons de Paris ou champignons parfumés. Quelques branches de coriandre.
Pour la marinade : 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d’huile de sésame (ou autre), 1 citron vert, 1 gousse d’ail et un morceau de gingembre d’environ 1 cm sur 3.

Préparer la marinade : dans un petit bol, râper le gingembre après l’avoir épluché. Presser l’ail. Ajouter le miel, zeste et le jus du citron vert, la sauce soja, l’huile.
Enlever la peau du saumon et couper la chair en dés. Déposer dans une assiette creuse et couvrir avec la marinade. Laisser reposer environ 30 minutes.

Faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet 3 plaques de nouilles chinoises (les petits carrés aux oeufs ou les nids). Les égoutter et ajouter un filet d’huile, mélanger et réserver.

Préparer les légumes : laver et émincer les champignons. Laver le pak-choï, Détacher les branches et couper les feuilles. Émincer la partie blanche.
Dans une grande poêle, avec un filet d’huile, faire sauter quelques instants les champignons jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Réserver.
Faire ensuite sauter quelques instants les branches de pak-choï, puis ajouter la partie feuille grossièrement émincée. Remettre les champignons. Ajouter les pâtes et bien mélanger.
Dans une autre poêle, faire sauter à feu vif les dès de poisson légèrement égoutté. Tourner délicatement, la cuisson doit prendre environ 3 minutes.
Verser le reste de marinade dans les pâtes et bien mélanger.

Servir les pâtes aux légumes bien chaudes avec le saumon réparti dessus et parsemé de feuilles de coriandre .

Nouilles

Voici les pak-choï que j’ai la chance de trouver au marché chez mon maraîcher préféré. J’apprécie la fraîcheur et le petit goût de chou est subtil. Il ne faut surtout pas les cuire trop longtemps, arrêter avant que l’eau de végétation ne commence à sortir.

 

Tomates au four à la provençale

25 dimanche Juin 2017

Posted by in Goûter - brunch, Légumes, Non classé, Végétarien

≈ Poster un commentaire

Étiquettes

, , , , ,

Les tomates commencent à arriver en abondance et j’en use et abuse dans la cuisine tout l’été ! Voici une recette très simple que je fais depuis quelques années et qui me vaut toujours des compliments…
Presque confites, ces tomates sont parfaites en accompagnement de grillades ou même de poisson. J’aime aussi les servir avec les œufs du brunch ou des galettes de sarrasin.
Elles e réchauffent plutôt bien à four doux et peuvent se manger tièdes. Je fais souvent une grande plaque, et elles me servent de joker sur plusieurs plats.

Ingrédients pour 3 tomates : 6 c. à café de chapelure, 1 c. à soupe de parmesan, 2 c. à café d’huile d’olive, 1 gousse d’ail dégermée, sel, poivre, basilic frais.

Préchauffer le four th. 6 (180°). Enlever le pédoncule des tomates et les couper en deux. Les déposer dans un plat ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le parmesan, l’huile, l’ail pressé et le basilic ciselé. Répartir généreusement sur les moitiés de tomates et enfourner pour environ 30 mn.

Si le dessus noirci trop vite, baisser le four et laisser cuire tout doucement.

Aujourd’hui, elles sont venu accompagner un oeuf sur le plat avec quelques tranches de chorizo passées à la poêle.

Rien ne se perd, j’utilise une chapelure de pain que je fais avec mon pain sec et que je garde dans un bocal.

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

Fausse pizza retour de plage

29 vendredi Juil 2016

Posted by in Cuisine, Légumes, Plats, sandwich

≈ Poster un commentaire

Étiquettes

, , , , , , , ,

Les vacances approchent et pendant cette période je suis toujours à la recherche de recettes sympa et qui ne vont pas me bloquer dans la cuisine pendant des heures…
J’adore les pizzas mais j’avoue que parfois j’ai carrément la flemme de faire la pâte et je n’aime pas tellement les pâtes toutes prêtes.
Cette recette de tartine est un bon compromis et elle a le mérite d’être très rapide et de plaire à tout le monde…

IMG_4292

 

Pour 6 personnes : Un pain italien à l’huile d’olive ou un pain de campagne, 4 à 6 tomates charnues, 1 à 2 oignons, 1 belle courgette (ou lamelles de poivron, ou aubergine…), fromage à râper, 1 pot de pesto, basilic, marjolaine, huile d’olive, sel et poivre.

Avant d’aller à la plage :

Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils sont légèrement colorés. Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en gros cubes. Les ajouter aux oignons, saler, poivrer, ajouter les herbes et laisser compoter jusqu’à ce que le jus soit évaporé. Réserver.
Détailler la courgette en bandes d’1/2 cm d’épaisseur. Faire revenir dans un filet d’huile d’olive des deux côtés et réserver.

En rentrant de la plage :

Préchauffer le four th. 6/7. Tartiner les tranches de pain d’un cuillère de pesto, répartir la concassée de tomates puis les tranches de courgettes recoupées et enfin le fromage râpé.
Passer au four une dizaine de minutes de manière à ce que les tartines ne ramollissent pas. Elles ne doivent pas colorer. Il suffira de les réchauffer à nouveau entre 5 et 10 de minutes selon votre four avant de passer à table…

PIZZA

Servir avec une grosse salade verte et un plateau de charcuteries italiennes.
Un melon sera parfait en entrée et si des copains arrivent à l’improviste quelques tranches de pain du congélateur feront parfaitement l’affaire il suffira de les toaster très légèrement avant de les utiliser.

Gaspacho de tomates cœur de boeuf et pastèque

17 dimanche Juil 2016

Posted by in Cuisine, Légumes, Végétarien

≈ Poster un commentaire

Étiquettes

, , , , , , , , ,

J’ai dégusté un délicieux gaspacho dans une adorable petite cantine rennaise la semaine dernière (Surprise Party) et avec la chaleur qui est enfin arrivée en Bretagne j’ai eu aussitôt envie de m’y essayer… Par chance, j’ai entendu la cuisinière souffler la recette à une cliente. J’ai donc ouvert tout grand mes oreilles et je dois dire que je n’étais pas fan de Gaspacho mais celui-ci a fait l’unanimité !

Gaspacho

Pour 4 à 6 personnes : 2 à 3 belles tomates coeur de boeuf, la même quantité de pastèque, 1/3 de concombre, 1 bouquet de basilic, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre, piment d’Espelette.

Peler les tomates, et les couper en gros morceaux. Peler et épépiner la pastèque. Le volume entre les deux fruits doit être à peu près égal. Peler également un morceau de concombre.
Mettre le tout dans un bon blender, Laver les feuilles de basilic et en ajouter une poignée. Mixer assez longuement pour tout réduire en soupe lisse.
Transférer dans un saladier et ajouter le vinaigre. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette à votre convenance. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Servir très frais et décorer avec des feuilles de basilic ou des fleurs comestibles.
Cette recette peut se préparer un peu à l’avance. Nous avons mangé le reste le lendemain et c’était encore très présentable, la pointe d piment était juste un peu plus chaude…

Boulettes de porc au gingembre

01 mercredi Juin 2016

Posted by in Cuisine, Plats

≈ 2 Commentaires

Étiquettes

, , ,

Aujourd’hui, j’ai envie de partager cette petite recette pas compliquée qui a bien fonctionné à la maison. Elle change un peu des autres boulettes et le mariage gingembre / porc est vraiment très agréable.

IMG_3977

Pour 4 personnes : 3 escalopes de porc, 1 oeuf, 3 c. à soupe de chapelure de pain, 1 belle c. à café de gingembre frais râpé, 1 oignon rouge, 1 poignée de coriandre fraiche hâchée , 1 c. à café de curcuma, sel, poivre.

Hacher pas trop finement la viande. Faire la même chose avec l’oignon et la coriandre. Mélanger le tout. Ajouter l’oeuf, le gingembre, les épices. Ajouter la chapelure progressivement, elle doit aider à former une pâte facile à manipuler pour former les boulettes.

Façonner des boulettes de la taille d’une noix entre vos main humectées à l’eau froide. Les aplatir légèrement et les garder au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

Servir avec une sauce : jus de citron, tahin (purée de sésame), sel, poivre. Ou sauce au yaourt.
Accompagner de la salade, des crudités, des pommes de terre au four ou des légumes grillés.

IMG_3980

Galettes végétales aux légumineuses

01 vendredi Avr 2016

Posted by in Cuisine, Légumes, Plats, Végétarien

≈ 1 Commentaire

Étiquettes

, , , , , ,

Je voulais depuis longtemps publier ici cette recette de galettes de légumes. C’est une très bonne alternative pour un repas végétal et qui a été adopté par toute la famille y compris mon fils … Les quantités semblent un peu imposantes mais ces galettes se congèlent très bien cela fera donc un repas prêt d’avance ! On peu faire la cuisson dans une poêle mais la plancha sera également tout à fait adaptée pour un barbecue original et végétarien…
En général je choisis mes légumes en bocaux dans mon biocoop. Je n’ai pas essayé avec les conserves standards…

steack de haricots rouges et pois chiches

Pour 8 galettes : 250 g de pois chiches en conserve, 250 g d’haricots rouges en conserve, 1 bel oignon, 1 poivron, 1 ou 2 carottes râpées, 1 oeuf, 1 gousse d’ail (facultatif), sel, poivre, 1 à 2 c. à café de garam massala ou de curry, 1/2 c. de piment d’espelette, 1 bouquet de coriandre, chapelure.

Hacher grossièrement avec un mini robot le poivron et l’oignon préalablement épluchés.
Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient cuits et moelleux. Ajouter les épices, l’ail écrasé et 1 belle poignée de coriandre hachée.

Pendant ce temps, égoutter les légumes en conserve puis les hacher grossièrement toujours avec le robot. Ne pas trop mixer, il doit rester des morceaux.
Dans un saladier, mélanger tous les légumes et ajouter un oeuf. Rectifier l’assaisonnement.
Si l’ensemble vous semble trop collant, ajouter un tout petit peu de chapelure. Au contraire si cela est trop sec ajouter un peu d’eau tiède.

Entre vos mains façonner des galettes de ce mélange, soit environ 8 grosses galettes ou plus si vous les préférez plus petites.
Passer chaque galette dans la chapelure et entreposer au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Avant de servir, faire dorer à la poêle les galettes des deux côtés dans un peu d’huile d’olive.

IMG_2678

Servir avec des crudités (ou des légumes au four) et une sauce au tanin (purée de sésame). 2 c. de tanin mélangées avec 1/2 jus de citron et étendue avec 2 c. à soupe d’eau.

Si les quantités vous semblent trop importantes, les galettes se congèlent très bien avant le passage à la poêle.

Variante : On peut ajouter à la chapelure un peu de graines de sésames ou 2 c. à soupe de parmesan pour parfumer…

La dinde rôtie aux épices

20 dimanche Déc 2015

Posted by in Cuisine, Plats

≈ Poster un commentaire

Étiquettes

, , , , ,

Il est encore temps de vous livrer ma recette de dinde rôtie testée et approuvée par toute la famille.

Avant de passer l’oiseau au four, je la poche environ 1 heure dans un bouillon épicé. J’utilise un couscoussier pour pouvoir plonger la bestiole entière. Voilà plusieurs années que je procède de cette manière et je trouve que c’est vraiment plus simple au niveau de la cuisson et que la viande a moins tendance à se dessécher.

IMG_5486

Dans le bouillon, utilisez un gros bouquet garni (laurier, thym, sauge…). Ajoutez également une carotte en rondelle, un bel oignon, sel, poivre et les épices de votre choix.
Plongez la dinde quand l’ensemble arrive à ébullition et laisser cuire à petit bouillon environ 1 heure. Laissez tiédir avant de sortir la bête car c’est un peu lourd et vous risqueriez de vous brûler. Et surtout ne jetez pas le bouillon !
Il suffit ensuite de déposer la volaille dans le plat à rôtir, de la badigeonner de matière grasse, éventuellement de la farcir et la glisser dans le four froid (inutile de préchauffer).

Préférez une cuisson lente (th. 5/6). Arrosez souvent avec le bouillon réservé. Comptez 18 à 20 minutes par 500 g et on n’oubliez pas de retrancher l’heure de cuisson dans le bouillon. C’est cuit quand le jus qui s’écoule est clair.
L’année dernière, j’avais ajouté vers la fin des tranches d’orange pour parfumer ma sauce. Pendant que Monsieur fera la découpe, raclez la sauce dans le plat (bien gratter), transférer dans une casserole et faire réduire à feu vif. J’aime bien servir avec des purées céleri et/ou pommes de terre ou panais ou patate douce ou un peu de tout …

IMG_5603.JPG

Le lendemain, filtrez le bouillon réservez et gardez-le précieusement au congélateur. Il sera parfait pour votre prochain risotto !

IMG_5541

Grande salade façon bo bun

03 mardi Nov 2015

Posted by in Cuisine, Cuisine exotique, Légumes, Salades

≈ 2 Commentaires

Étiquettes

, , , , ,

Voilà une recette inspirée du bo bun. Elle n’a vraiment pas la prétention d’être traditionnelle, mais j’aime ce mélange de crudités et de nouilles de riz et elle est parfaite pour le soir. Dans les restaurants, il est souvent servi sur le dessus une part de boeuf sauté aux oignons.

Salade bo bun

Pour 2 grands bols : 1/2 poivron rouge, 1 carotte, 1 petit bol de pousses d’haricot mungo, 5 feuilles de chou chinois, 100 g de nouilles de riz, 2 branches des menthe et quelques branches de coriandre, 1 c. à soupe d’arachides non salées.
Pour servir : 6 petits nems.
Pour la sauce : 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1/2 jus de citron vert.
(Pour info, sauf les nems, tous les ingrédients proviennent de biocoop).

Cuire 30 secondes les pousses de haricots mungo, dans une casserole d’eau bouillante salée et vinaigrée. Egoutter et laisser refroidir.
Cuire les nouilles de riz selon les instructions de l’emballage.
Faire dorer à la poêle sans matière grasse les arachides. Réserver et  hacher grossièrement au couteau.
Eplucher et râper la carotte. Couper en petits bâtonnets le poivron et la partie blanche du chou chinois. Ciseler les feuilles.
Fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce.

IMG_1337

Répartir le mélange de crudités dans un bol. Ajouter les pâtes, les herbes fraîches ciselées puis les arachides concassées. Arroser avec une cuillère de sauce et déguster aussitôt avec des nems.

IMG_1342

Salade d’hiver

13 vendredi Fév 2015

Posted by in Salades, Végétarien

≈ Poster un commentaire

Étiquettes

, , , , ,

Pour une personne : 2 poignées de salade mélangée, 1 poignée de choux de Bruxelles lavés et épluchés, 3 c. à soupe de quinoa cuit, 1 petit avocat, quelques tranches de betterave rose, ciboulette, menthe et coriandre.
Pour la sauce : sauce soja, citron, et huile de sésame et gomasio.
Déposer la salade dans le fond du bol. Émincer très finement les choux de Bruxelles (jeter les parties dures). Mélanger avec le quinoa et ajouter sur la salade. Couper l’avocat en tranches fines et l’ajouter, décorer avec quelques rondelles de betteraves. Parsemer d’herbes fraîches ciselées et de gomasio.
Arroser de jus de citron, de sauce soja et ajouter 1 à 2 cuillères à café d’huile de sésame. Service aussitôt …

20150213-135233.jpg