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En entrée ou en plat, ce gâteau de carotte est parfait pour un déjeuner ou un dîner léger.

Pour 4 à 6 personnes : 300 g de carottes râpées, 2 échalotes, 4 oeufs, 1 petit bol d’herbes fraîches mélangées (ciboulette, basilic, persil plat par exemple), 1 pot de ricotta, sel, poivre, 1 c. à soupe de graines de courges, 1 c. à soupe de graines de tournesol, beurre pour le plat.

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Battre ensemble les oeufs et la ricotta. Saler et poivrer.
Ajouter les échalotes finement hachées, les carottes râpées et les herbes.
Verser dans un moule beurré recouvrir avec les graines de courges et de tournesol et cuire environ 40 mn. Laisser tiédir avant de démouler.

Parfait en accompagnement d’une belle salade ou d’une assiette de crudités.
On peut également servir avec une sauce au fromage blanc ou du cottage cheese.

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