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Les meilleurs burgers maison

14 vendredi Nov 2014

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Plats, sandwich

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burger, fromage, hamburger, plat, salé, sandwich, USA, Voyage aux USA

Rien de meilleur que des burgers maison ! et bien qu’on commence à en trouver de très bons dans certains restaus cela reste un must de les faire soi-même !
Il faut impérativement soigner sa liste de course et acheter un bon steak haché chez le boucher, du bon fromage (pas d’infâmes trucs fondus en tranches) et sans oublier du bon pain (oubliez le pain en sachet s’il vous plait !!!!).

Pour ma part, je ne fais pas les pains (on dit buns) car mon super boulanger Cozic en fait de très bons mais c’est essentiel de trouver de bons buns et il y a de plus en plus de boulangers qui en proposent. Si vous êtes très courageux, on trouve beaucoup de recettes de buns sur internet.

La dernière fois qu’on s’est fait une soirée burger, j’ai improvisé un petit mélange super bon que je partage ici car franchement je n’avais jamais rien mangé de meilleur !
Ce n’est pas excessivement long à préparer mais il faut être organisé car le montage doit être rapide. Eventuellement à deux pour le final et surtout le service si vous êtes nombreux.
Mon texte est long car j’ai bien détaillé chaque étape et astuces mais certaines sont rapides et surtout beaucoup de choses peuvent se préparer à l’avance. Seul la cuisson de la viande et le montage devront se faire au dernier moment.
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Burgers au morbier et à la fondue d’oignons

Pour 3 personnes : 3 buns, 3 steaks hachés de 120 g environ, 1 morceau de morbier fermier, 4 à 6 oignons rouges, coriandre fraîche, vinaigre balsamique.
Pour la sauce : 1 jaune d’oeuf, 1 c. à soupe de moutarde, huile de tournesol neutre, 1 c. à soupe de ketchup et du piment d’Espelette.
Pour accompagner : 3 pommes de terre moyenne (type charlotte) par personne et une salade verte.

Commencer par la fondue d’oignons : Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire fondre dans une poêle avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Quand ils commencent à colorer, arroser avec une cuillère de vinaigra balsamique, saler et poivrer. Si vous aimez vous pouvez ajouter un peu de sirop d’érable. Laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps pour avoir un confit bien caramélisé. Réserver quand cela vous convient.

Préchauffer le four th. 6 (180°). Eplucher les pommes de terre, les laver, et les couper en grosses frites. Les éponger soigneusement dans un torchon propre. Transférer les pommes de terre dans un grand sac congélation, saler, poivrer et ajouter 1/2 c. à café de paprika et 2 c. à café d’huile d’olive. Fermer le sac et le secouer dans tous les sens pour que le mélange d’épice et d’huile soit réparti uniformément.
Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et répartir les pommes de terre dessus bien étalées.
Enfourner pour environ 25 minutes.

Préparer la salade, les herbes fraiches. Couper le fromage en tranches généreuses.
Préparer la sauce. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Monter la sauce comme pour une mayonnaise avec l’huile de tournesol. Assaisonner avec sel, poivre et piment. Ajouter le ketchup et une poignée de coriandre ciselée.

IMG_5123Quand les pommes de terre sont presque prêtes.
Couper les buns en deux ou en trois. Personnellement, j’enlève une tranche de pain au milieu de chaque bun de manière à ne pas avoir un pain trop gros et faire un burger énorme qu’on a du mal à terminer… pour les gourmands, couper juste le pain en deux !
Sur une plaque de four déposer les moitiés de pain mie vers le haut et enfourner avec la position grill.
Laisser chauffer 1 ou 2 minutes (attention à surveiller !) et pendant ce temps cuire les steaks hachés selon votre préférence.
Sortir le pain du four avant qu’il soit grillé et sur la partie basse du pain répartir une belle cuillère de confit d’oignon (tiède, passez-le au micro-ondes 1 minute si besoin), couvrir avec la viande, ajouter des feuilles de coriandre, puis des tranches fromage. Eteindre le four et remettre le tout dedans en réservant les chapeaux.
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Pendant que le fromage fond tranquillement, répartir les pommes de terre et la salade dans les assiettes, tartiner les chapeaux avec la sauce, sortir les burgers, les coiffer avec les chapeaux et servir aussitôt.

A table, et régalez-vous.
Nous avons dégusté avec une côte roannaise qui franchement était au top avec !

 

On mange quoi aujourd’hui ?

26 dimanche Oct 2014

Posted by lakitchenetcie in Bavardage

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aliment, BLT, breakfast, california rolls, hamburger, nourriture, US, USA, voyage, Voyage aux USA, whole foods market

Nous avons eu la chance de faire l’été dernier un merveilleux road trip dans l’ouest américain… Nous avons découvert de fabuleux paysage et un pays plein de contraste et de paradoxes. Notre route nous a mené de Los Angeles à San Francisco en passant par les grands parcs nationaux (Grand Canyon, Monument Valley, Lac Powell, Bryce Canyon, Giant sequoias et Yosemite pour nommer nos principales haltes). Les paysages sont très différents et l’ambiance de la côte n’a rien à voir avec celle des parcs ou des territoires indiens. C’est immense et les climats que nous avons rencontrés tout aussi variés !

J’avais envie de partager ici notre expérience avec la restauration américaine (ou du moins ce que nous en avons vu)… La cuisine, la nourriture et tout ce qui s’y rapporte me passionne et on apprend beaucoup sur un pays grâce à la nourriture…
Sur la côte il est très facile de trouver profusion de produits frais, de fruits et de légumes. Nous sommes très vite devenu des adeptes de la chaine de produits biologiques Whole foods market dans laquelle on a pu trouver des merveilles ! Tout nous y faisait envie et nous les avons dévalisé à Los Angeles et San Francisco pour notre plus grand régal…
Il y a même un groupe qui milite pour l’ouverture d’un magasin en France (mais à Paris forcément…). Bon, je vais continuer à aller chez biocoop en attendant…

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Quand nous avons pris la route et quitté Los Angeles nous avons quitté la côte et traversé de toutes petites villes… Adieu les fruits et les légumes, il nous a été parfois assez difficile d’en trouver. Dans les supérettes des parcs, le jambon reconstitué a une jolie forme bien ronde (ou carré) pour rentrer parfaitement dans les petits pains tout mous bourrés de conservateur…
Nous avons assez vite pris l’habitude de faire un énorme petit déjeuner (avec des oeufs, des toasts, des fruits, des gaufres ou des pancakes…). Pour les petits déjeuners, en général, ils sont très forts !
Selon les hôtels, nous avions des buffets plus ou moins garnis mais plusieurs offraient la possibilité de se préparer en libre service des gaufres… Merlin a adoré faire cela ! Et il se débrouillait très bien.
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Bien souvent, nos assiettes étaient plus que bien garnies… Il faut cela pour partir marcher ! et nous permettait de déjeuner légèrement et très tardivement…
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Le must a été le petit déjeuner avec vue sur mer a Bodega bay…
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En général, notre repas du midi consistait en quelques chips et du fromage, avec du pain quand on en trouvait… A nous trois nous avons probablement mangé plus d’un kg de Cheddhar 🙂
Pour le soir, nous avons testé différentes formules… Celle plébiscitée par Merlin était en général à base de hamburger et frites ! J’exagère, il a quand même mangé des hot-dog aussi et un énorme plat dans un tex-mex…
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Pour ma part, je me suis cantonnée aux BLT (le fameux bacon, laitue, tomate), souvent moins gras et moins risqué que les hamburgers… J’ai eu parfois la chance de trouver des sandwiches très sympa comme le « Save the meat » à base d’avocat, un délice, j’en ai mangé deux soirs de suite…
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Les adultes on préféré les fameux californias rolls ! de toutes les formes, des toutes les couleurs, du cru, du cuits ! a s’en relever la nuit… J’avais même envie de créer un restau de californias en rentrant !

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Tout cela n’est pas très light, je dois bien le confesser et a été copieusement arrosé de bière (light quant à elle – bonne conscience !)… Alors forcément, on s’est mis au vert en rentrant !

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Frittata

24 vendredi Oct 2014

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Légumes, Plats

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breakfast, brunch, frittata, oeuf, plat, salé

Mais pourquoi je n’avais jamais essayé de faire de frittata ? C’est délicieux et vraiment très simple…. Et pour les irréductibles une bonne manière de glisser une part de légumes dans la ration journalière !

Voici une version aux épinards, bacon, champignons et tomates séchées au four…. Ce que j’aime dans ce genre de plat est qu’on peut vraiment imaginer des mélanges de légumes et d’associations très différents… Avec ou sans viande il suffit de regarder ce que l’on a dans le frigo !

C’est quand même plus élégant qu’une omelette non ?

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Pour 2 à 3 personnes : 2 échalotes, 2 branches de basilic, 6 oeufs, 300 g d’épinards frais, quelques champignons, 6 à 8 tomates séchées, 6 à 8 tranches de bacon, 2 c. à soupe de parmesan râpé (facultatif), sel, poivre, huile d’olive.

Equeuter, laver et ébouillanter 2 mn les épinards. Egoutter et laisser refroidir. Quand ils sont froids, bien les essorer entre les mains pour enlever toute l’eau. Couper grossièrement au couteau si besoin.
Préchauffer le four th. 6/7 (200°).
Laver et couper les champignons en lamelles. Les faire sauter dans un filet d’huile d’olive pour qu’ils rendent leur eau, réserver. Faire sauter ensuite le bacon coupé en lamelles, réserver.
Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer et ajouter le basilic haché.
Dans une poêle pouvant aller au four, faire fondre l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive. Quand elle devient translucide, ajouter les oeufs. Répartir dessus les épinards, les champignons, le bacon, les tomates séchées. Couvrir de parmesan fraichement râpé. Quand les bords de l’omelette commencent à prendre enfourner pour 6 à 8 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit pris et doré.
Servir aussitôt avec une salade verte.

J’ai assez vite retenté l’expérience avec des tomates confites au four cette fois et des champignons…

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S’il en reste c’est également très bon froid. En ce qui me concerne parfait pour agrémenter mon bento du midi.

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Compotée de poivrons au curcuma

15 mercredi Oct 2014

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Légumes

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accompagnement, légume, poivron, végétarien, vegan, veggie

On trouve encore des poivrons au marché et même si c’est la fin de la saison, il est encore temps de faire une belle compotée et de la glisser au congélateur pour les journées de grisailles….

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800 g de poivrons de toutes les couleurs, 1 gros oignon rouge, 2 tomates bien mûres, 2 poignées de raisin de Corinthe, 1 bouquet garni (sauge, thym, marjolaine), 1 noix de gingembre, 1 bouquet de coriandre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de piment d’Espelette, 1 c. à café de curcuma, sel, poivre.

Epluchez et coupez l’oignon en fines lamelles. Enlever le pédoncule et les graines des poivrons, les passer sous l’eau et les détailler en lamelles assez fines.
Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une casserole l’oignon. Ajouter le gingembre finement râpé et le bouquet garni. Faire revenir environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Ajouter alors les lamelles de poivrons et les épices. Saler, poivrer, gouter pour rectifier l’assaisonnement.
Cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen en remuant souvent puis baisser au minimum et laisser « compoter » avec un couvercle à demi posé sur la casserole, en surveillant et en remuant de temps en temps. Ajouter les raisins secs un peu avant la fin de cuisson.
Se déguste froid ou tiède en accompagnement d’une viande grillée et de semoule.

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Chips de kale

02 jeudi Oct 2014

Posted by lakitchenetcie in Apéro, Cuisine, Légumes, Végétarien

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kale, végétarien, vegan, veggie

Est-ce vraiment une recette ? Non plutôt un retour d’expérience… J’ai testé les chips de kale ! Autant être honnête cela n’a pas vraiment fait l’unanimité à la maison mais moi j’ai trouvé cela plutôt sympa. C’est croustillant, light et vraiment joli 😊
Il faut enlever les côtes un peu coriace des feuilles, laver et essorer le tout. Déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et arroser d’huile d’olive avec un vaporisateur ou bien laisser couler un filet. Saler et bien mélanger. Enfourner pour une dizaine de minutes en surveillant. Les feuilles doivent devenir croustillantes mais rester vertes. Attention cela brûle très vite !!!! Servir pour l’apéritif ou en décoration dans une assiette composée.

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Lecture de rentrée

28 dimanche Sep 2014

Posted by lakitchenetcie in Bavardage, Tu lis quoi en ce moment ?

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joyce maynard, lecture, Lynda Rutledge

Le dernier vide-grenier de Faith Bass Darling
de Lynda Rutledge

Faith Bass Darling est une vieille dame atteinte de la maladie d’Alzheimer… Elle sent que peu à peu la maladie est en train de la rattraper et un jour elle décide d’organiser un énorme vide-grenier et de mettre en vente devant chez elle tous les objets et antiquités accumulées par sa famille depuis plusieurs générations.
Les habitants de la petite ville n’en croient pas leurs yeux et viennent acheter pour quelques dollars des pièces qui valent des fortunes. Tout en vidant les pièces de sa maison, elle déroule le fil de ses souvenirs et de ses souffrances, la perte de son fils, celle de son mari…. Les anciennes blessures sont quant à elles bien présentes.

J’ai beaucoup aimé la manière dont est raconté la dérive de l’esprit qui habite le personnage principal. Elle perd pied et tout devient confus : passé, présent, enfance et vie d’adulte…

J’ai moins aimé les descriptions des meubles et objets, présentées un peu comme un catalogue de vente aux enchères. J’ai moins aimé également l’écriture à la troisième personne qui donne un récit détaché des évènements. Je suis restée de l’autre côté à regarder, moi aussi, les personnages comme la narratrice et je ne me suis pas attachée à l’histoire.
Ceci dit, c’est un bon bouquin quand même et pas désagréable à lire, même si pour moi la mayonnaise n’a pas vraiment pris.

Baby Love de Joyce Maynard

C’est le premier roman de l’auteur et franchement ce bouquin est envoutant…
Ce livre raconte la vie de plusieurs jeunes filles (presque encore des adolescentes) mais qui sont toutes mères ou en train de le devenir… Il y a les filles et leurs bébés, mais aussi les parents, les maris et la nouvelle voisine qui vit seule dans sa grande maison… Il y a encore une femme anti-avortement complètement illuminée, un tueur dans un hôpital psychiatrique et un couple de new yorkais qui vient s’installer pour l’été…
La ville est petite, tout le monde se connait … les tranches de vie de chaque personnage se succèdent très vite d’un paragraphe à un autre dans un rythme qui fait penser au zapping.

J’ai aimé et même adoré ce rythme et ces portraits… Certains sont absurdes, d’autres pathétiques, d’autres encore donnent la chair de poule…
Le genre de lecture qui continue de trotter dans la tête pendant quelques jours…

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Poivrons farcis au millet et légumes d’été

18 jeudi Sep 2014

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Plats, Végétarien

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léger, légume, plat, poivron, végétarien, vegan, veggie

Plutôt contente de mon premier essai de poivrons farci. Voici une deuxième version qui a fait l’unanimité !

Poivrons farcis au millet et légumes d'été

Pour 2 personnes : 2 beaux poivrons, 1 oignons rouge, 2 courgettes,
1 aubergine, 2 ou 3 tomates, 2 branches de basilic, 4 à 6 c. à soupe de millet cuit, 2 c. à soupe de parmesan fraichement râpé, 1 yaourt velouté, 1 bouquet garni, sel, poivre, piment d’Espelette, curcuma, huile d’olive.

Hacher l’oignon au contenu et le faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les courgettes coupées en petits cubes (environ 5 mm de côté). Cuire à feu moyen doux en remuant souvent environ 5 mn. Ajouter le bouquet garni (en général j’ai thym, laurier et sauge). Ajouter les aubergines coupées également en petits cubes et continuer de cuire une dizaine de minutes en couvrant et en remuant souvent.
Saler, poivrer et ajouter les épices à votre goût.

Peler les tomates et les couper en quartier puis les ajouter dans la sauteuse. Cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendes. Si le jus de cuisson est trop important, enlever le couvercle et finir la cuisson sans.
Laisser tiédir puis ajouter le millet et le yaourt, et le basilic ciselé.

Ouvrir les poivrons en deux et les débarrasser des graines. S’ils tiennent debout je découpe un chapeau. Remplir avec la farce et parsemer de parmesan.
Déposer les farcis dans un plat allant au four avec un petit peu d’eau dans le fond. Enfourner pour environ 30 mn dans un four préchauffé à 180° (th. 6).

Servir avec une salade verte.

Avec le reste de farce j’ai fait de très bon petits gratins…
Dans un petit plat légèrement huilé j’ai déposé une couche de courgettes en rondelles fines que j’ai recouvert de farce. J’ai parsemé de parmesan râpé et passé au four 30 mn c’était aussi très bon…

Lectures d’été

24 dimanche Août 2014

Posted by lakitchenetcie in Bavardage, Tu lis quoi en ce moment ?

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J. Courtney Sullivan, Jo Baker, joyce maynard, lecture, littérature, Margaret Powell, Shannon Hale, Siri Hustvedt

Avant de venir parler de notre voyage en Californie, voici petit résumé de mes lectures d’été… J’ai pas mal bouquiné, les voyages à l’étranger ne me poussent pas à regarder la télé et les longues heures dans l’avion ont été bien employées… Il ne me reste dans cette sélection que Sunset Park de Paul Auster et Le dernier vide-grenier de Faith Bass Darling de Lynda Rutledge que je suis en train de lire.

J. Courtney Sullivan – Les liens du mariage

IMG_0328J’ai adoré ce bouquin. Un récit croisé de plusieurs couples que rien ne semble lier au départ. Même les époques dans lesquels ils évoluent sont différentes. Cinq personnages forts, Frances la publicitaire, Evelyn la mère de famille, James l’ambulancier, Delphine qui vient de quitter Henri, Kate qui ne veut pas se marier… Les portraits des personnages sont vifs et chacun est suffisamment fouillé pour que l’on soit en mesure de vraiment faire connaissance … J’ai trouvé le rythme très cinématographique. On s’habitue vite à passer d’une histoire à une autre, peu à peu les liens se dessinent entre tous les récits.
Cette auteur est vraiment à suivre, j’avais également adoré son précédent « Maine »… Je vais donc attendre le suivant avec impatience ! 

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Margaret Powell – Les tribulations d’une cuisinière anglaise

Livre témoignage d’une femme qui démarre sa vie professionnelle comme aide cuisinière au début des années 20 en Angleterre. Indépendante et volontaire, elle change de maison à plusieurs reprises pour tenter de se former et d’améliorer sa condition.
C’est un petit bouquin sans prétention qui est écrit très simplement, comme on parle, mais qui est vraiment intéressant. Ce livre a inspiré plusieurs scénaristes et notamment celui de la série Downton Abbey.

Joyce Maynard – Long week-end

Ce livre ce lit d’une traite. Le rythme est très soutenu et heureusement il est assez court donc on peut très vite en arriver au dénouement.
C’est l’histoire d’une rencontre. Une rencontre improbable entre des personnes à la dérive. Un taulard en cavale qui se fait héberger par une femme qu’on peut qualifier de dépressive (pour faire simple) qui vit seule avec son fils adolescent. Ce duo très soudé, vient être bousculé (dans le bon sens du terme) par ce type écorché par la vie. Et la mayonnaise prend de manière incertaine et jusqu’à la folie !

Je n’irai pas plus loin pour ne pas dévoiler le dénouement et le reste de l’histoire. C’est vraiment un très bon roman qui fait passer un excellent moment de lecture.
Ce roman a été adapté au ciména (Last day of summer) par Jason Reitman avec les excellents Kate Winslet et Josh Brolin. C’est assez marrant, car j’ai lu ce livre lors de mon voyage en Californie et vu le film dans l’avion de retour. Un peu trop près de la lecture du livre mais sans regrets, car l’adaptation est vraiment excellente.

Jo Baker – Une saison à Longbourn

Jamais lassée des romans qui tournent autour de ceux de Jane Austen, je me suis lancée dans la lecture de ce livre en me réjouissant d’avance. J’avoue avoir été un tout petit peu déçue par le démarrage. Toute la première partie est calquée sur l’histoire et la chronologie du livre « Orgeuil et préjugés ». C’est normal, car c’est le propos du livre que de livrer la version du côté des domestiques mais j’ai tout de même trouvé cela un brin laborieux et descriptif… Puis, peu à peu les personnages prennent de l’épaisseur et l’auteur s’affranchi du roman de référence tout en le gardant en filigrane et cela devient nettement plus palpitant.

Tout comme le suivant il est préférable de connaître et surtout d’aimer l’univers et les romans de Jane Austen pour vraiment goûter à ces bouquins sous peine de trouver cela très indigeste !

Shannon Hale – Coup de foudre à Austenland

Je suis partagée avec ce roman. J’ai pris plaisir à le lire, car je connais très bien le livre de Jane Austen : Orgeuils et préjugés, mais aussi la série que la BBC a réalisée d’après ce roman. Les références au roman et à la série sont légions et j’ai donc pris un certain plaisir à le lire et à suivre les aventures de Jane, trentenaire célibataire obsédée par Mr Darcy. Comme l’indique la dernière de couverture, sa vie bascule lorsqu’une parente lui lègue un séjour de trois semaines dans un manoir anglais où des femmes fortunées viennent vivre dans la peau des héroïnes de Jane Austen. Le propos est surprenant au départ et l’idée me plaisait bien, mais on roule assez vite sur la facilité et tout est sans surprise, un peu trop convenu. Il y a bien quelques moments où le personnage flirt entre réalité et fantasme… La personnalité du personnage, sa complexité son identité profonde est tout juste effleurée et c’est un peu dommage. Il y avait matière à faire un truc moins nunuche…

Siri Hustvedt – Les yeux bandés

Voilà un récit étonnant qui lui aussi parle d’identité, mais cette fois avec toute la profondeur et la complexité que cela peut supposer.

Le mode même de narration est surprenant. Trois instantanés, trois moments de la vie d’une jeune étudiante nous permet de se confronter à sa personnalité. Ces moments n’ont pas vraiment de chronologie et pas non plus très nettement de liens les uns avec les autres. Ce sont des tranches de vie qui nous permettent de tisser une « relation » avec le personnage. Comme quelqu’un que l’on croiserait dans notre entourage, qu’on ne peut connaître que partiellement à la lumière des moments passés avec…
Qui est-elle ? Comment est-elle perçue par les autres et comment se voit-elle ? Quelle frontière entre l’image que l’on renvoie, celle que l’on croit renvoyer et aussi celle que l’on aimerait ? Ce livre renvoi à beaucoup de questionnements sur la personnalité et l’identité.
Je me suis rendu compte en cours de lecture que j’avais déjà lu ce livre, mais aussi que je l’avais lu trop vite et de manière incomplète (ou peut-être pas au bon moment), mais cette fois je l’ai redécouvert et adoré !

Poivrons farcis au millet et aux petits légumes

15 mardi Juil 2014

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Légumes, Plats, Végétarien

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légumes, millet, plat, poivron, végétarien, vegan, veggie

Voici une petite recette végétarienne testée hier soir et qui a vraiment fait l’unanimité !
Ce plat peut très facilement se préparer à l’avance et se réchauffer très facilement. Pour ma part, j’ai préparé le millet et les légumes le matin et j’ai terminé le montage et la cuisson le soir. J’ai servi avec une salade verte et des carottes râpées.
On peut, selon les préférences, farcir des tomates ou des courgettes si on préfère ou même pourquoi pas une petite courge à l’automne.
Enfin, c’est un plat plutôt léger (4 points pour une part, pour les Weight Watchers).

Poivrons farcis au millet

Pour 4 personnes : 3 beaux poivrons, 200 g de millet cuit, 1 oeuf, 1 yaourt velouté 0%, 30 g de parmesan râpé, 2 oignons rouges, 2 carottes, 2 courgettes, coriandre fraîche.Sel, poivre, huile d’olive, curcuma et piment d’Espelette.

Hacher finement les oignons et les faire revenir dans une poêle avec 2 c. à café d’huile d’olive. Ajouter les carottes coupées en julienne et laisser étuver à feu doux pendant une dizaine de minutes. Couvrir et ajouter un soupçon d’eau si nécessaire.
Pendant ce temps, détailler les courgettes en petits dés (environ 5 mm sur 5mm). Ajouter les dés de courgette dans la poêle et poursuivre la cuisson toujours à feu assez doux. Saler, poivrer. Ajouter curcuma et piment d’Espelette à votre goût.
Quand les courgettes sont tendres, couper le feu et laisser refroidir.

Couper les poivrons en deux et les débarrasser de leurs graines et filaments. Laver et éponger.
Dans un saladier, mélanger le millet, l’oeuf, le yaourt, les légumes et ajouter 1 belle poignée de coriandre fraîchement hachée. Rectifier l’assaisonnement. Garnir les demi poivrons et répartir dessus le parmesan râpé.
Déposer les poivrons dans un plat allant au four et ajouter un peu d’eau dans le plat.
Enfourner th. 6 (180°) pendant plus ou moins 30 mn. Baisser ensuite th. 5 et laisser cuire tout doucement. Ajouter éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson.

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Homards grillés « retour de plage ! »

10 jeudi Juil 2014

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Non classé, Plats, Poisson

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été, beurre, crustacé, herbe, homard, mer, poisson, salé

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Chaque année, quand arrive les beaux jours, nous guettons le cour du homard au marché avec la plus grande attention ! Nous sommes gourmands et nous aimons en particulier les faire griller au barbecue.
Je partage ma recette qui j’espère va faire revenir le beau temps…

Il faut compter un homard de 500 à 600 g par personne et ne pas les acheter en plein mois d’août car bien souvent comme tous les poissons et crustacés les prix flambent ! C’est non seulement très bon mais en plus très rapide à faire…

Je demande à la poissonnerie de les couper en deux (bon franchement ce n’est pas la partie la plus reluisante de la recette – âmes sensibles s’abstenir !)… Ensuite je nettoie la partie de la tête de tous les éléments un peu foncés.
Déposer ensuite les bestioles sur le barbecue et attendre que l’ensemble prenne une jolie couleur… Il faut compter une quinzaine de minutes environ selon la grosseur des bêtes.
Pas d’autres chichis pour la préparation, ils se suffisent à eux-mêmes, je prépare juste un petit beurre aux herbes et je sers l’ensemble avec des pommes de terre nouvelles à la vapeur.
Juste au moment de servir ajouter sur les homards chauds le beurre manié préalablement préparé et un peu d’herbes fraîches hachées.

Beurre aux herbes, pour environ 4 personnes : 50 g de beurre demi-sel mou, 3 grosses poignées d’herbes hachées finement (coriandre, basilic, ciboulette), 1 belle pincée de piment d’Espelette, 1/2 c. à café de curcuma, sel et poivre.
Mélanger ensemble tous les ingrédients à la fourchette. Déposer sur un film alimentaire et former un boudin. Réfrigérer jusqu’à durcissement.

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