Cette recette n’a pas grand chose à voir avec le taboulé libanais avec persil et blé concassé mais j’aime bien la faire en été …
C’est facile, cela se prépare à l’avance et c’est riche en légumes… Parfait pour mon Bento du midi ou une assiette légère pour le soir. Un classique de nos repas aux beaux jours…

Pour 4 à 6 parts : semoule de blé 1/2 complet (en vrac dans ma coop bio), 1/2 concombre, 1 poivron, 3 tomates, 2 oignons nouveaux ou un bel oignon rouge, une botte d’herbes fraîches mélangées (coriandre, basilic, persil, ciboulette…), 1 citron, sel, poivre et huile d’olive.
Couper en petits dés tous les légumes en tous petits dés et les mettre au fur et à mesure dans un saladier. Ajouter 6 cuillères à soupe de semoule, le jus du citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les herbes et les oignons hachés, le sel et le poivre. Bien mélanger et couvrir avec un torchon. Laisser gonfler pendant environ 30 minutes avant de réfrigérer.