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Archives de Catégorie: Cuisine

Tapas : les minis poivrons pour l’apéro

06 dimanche Sep 2015

Posted by lakitchenetcie in Apéro, Cuisine, Légumes, Végétarien

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apero, parmesan, poivron, ricotta, tapas, végétarien, veggie

A chaque période, il y a des recettes top qui reviennent plus souvent dans les menus de la semaine… Cet été, et même déjà l’été dernier, c’était les poivrons farcis ! J’ai fait des farces à la viande ou sans, et surtout, je vais en faire un gros plat pour les mettre au congélateur…

Depuis quelque temps, on trouve des calibres minis… Ils sont si jolis les minis poivrons, il y en a de toutes les couleurs, et hop, j’en glisse quelques-uns dans mon panier !
Oui, mais j’en fait quoi ? Ce n’est pas bien gros et c’est dommage de les découper en petits morceaux… Voilà une farce rapide qui vous donnera de jolis poivrons bien dorés et délicieux chauds ou froids à l’apéro ou dans une assiette de tapas…

Mini poivrons

Difficile de donner des quantités fiables avec les farces ! personnellement j’en fait toujours trop… pour vous donner un ordre d’idée, j’ai farci environ 8 poivrons avec la farce suivante : 1/2 pot de ricotta, 1 oeuf, 2/3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé, 2/3 c. à soupe d’herbes fraiches mélangées (marjolaine, basilic, menthe… ce que vous avez sous la main…) et hachées. Sel et poivre.
Couper les poivrons en deux en gardant la queue et enlever les graines. Garnir avec la farce et les ranger dans un plat allant au four et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
Cuisson : environ 30 minutes th. 6.
On peut faire la même farce pour des gros poivrons, c’est également délicieux avec une bonne salade verte.

Si vous n’avez pas de ricotta, cela marche également très bien avec du cottage cheese ou de la faisselle égouttée…

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Légumes d’été au four

02 dimanche Août 2015

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Légumes, Végétarien

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aubergine, été, courgette, légume, legumes grillés, poivron, tartine, tomate, végétarien, veggie

La recette de légumes parfaite pour accompagner des grillades. C’est rapide et tout cuit tranquillement pendant que vous prenez l’apéro…

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Utiliser la ou les grandes plaques du four recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, tailler les légumes en rondelles, en dés, en lanières selon votre envie. Il faut juste que tout soit de taille assez semblable pour que la cuisson soit homogène. Saler, poivrer et parsemer généreusement d’herbes fraîches ou sèches (origan, thym, basilic…). Arroser d’huile d’olive (pas besoin d’en mettre une tonne) et mettre au four th. 5/6 pour environ 40 minutes. On peut laisser plus ou moins longtemps, il faut quand même surveiller de temps en temps.
On peut laisser les légumes séparés mais parfois, j’aime bien aussi tout mélanger.

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On peut sans problème faire deux plaques (dans ce cas la cuisson sera plus longue), le lendemain, on a un repas tout prêt… On dispose le reste de légumes sur des tartines frottées à l’ail puis on ajoute dessus le fromage que l’on préfère et hop, 15 minutes au four… C’est également délicieux dans un croque monsieur ou un sandwich…

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Chili con carne pour grandes tablées !

21 mardi Juil 2015

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Plats

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été, chili, famille, grandes tablées, haricots

Les vacances approchent et mon souci quotidien est de faire à manger tous les jours pour la famille. J’essaie de faire plaisir à tout le monde, de proposer des menus équilibrés et surtout de ne pas passer ma journée en cuisine ! Nous sommes en général 5 personnes à table mais selon les périodes, on peut monter facilement à 8 voire 10 !
J’ai des « voisins » sous le tilleul qui partagent leur recettes de vacances, n’hésitez pas à leur rendre visite pour y trouver de bonnes idées…

Il y a quelques plats qui reviennent régulièrement pour les grandes tablées, et c’est le cas du chili. C’est un plat qui se prépare facilement à l’avance, c’est complet, généreux, et c’est même plutôt meilleur réchauffé !
J’aime le faire façon tex-mex car on peut l’agrémenter facilement : guacamole, quesadillas au fromage, chips de maïs. Si des visiteurs arrivent à l’improviste, on peut même servir du riz en accompagnement.

chili

Pour 4 à 6 personnes : 400 à 500 g de haricots rouges secs, 400 g de steak haché, 700 ml de passata (ou 2 boites de tomates concassées), 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 bouquet garni, 1 gros oignon, sel, poivre, piment d’Espelette, persil plat pour servir.

La veille faire tremper les haricots rouges dans un grand saladier d’eau. Ils vont doubler de volume.
Dans une grande cocotte, faire dorer l’oignon haché dans un peu d’huile. Ajouter le bouquet garni et la gousse d’ail écrasée et dégermée. Saler, poivrer.
Ajouter la passata et le même volume en eau puis les haricots égouttés. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant environ 45 minutes à 1h. Il faut que les haricots commencent à être tendre mais en restant ferme. La cuisson peut être plus ou moins longue, cela dépend des haricots ! Il faudra peut-être rajouter un peu d’eau, dans ce cas, il est préférable d’ajouter aussi une ou deux cuillères à soupe de concentré de tomate.
Ajouter alors la viande hachée, le piment d’Espelette et rectifier l’assaisonnement à votre goût. Cuire encore une quinzaine de minutes et service parsemé de persil plat haché.

Pour servir : quesadillas au fromage, guacamole, cheddar râpé et crème fraîche.

Rillettes de lapin

03 vendredi Juil 2015

Posted by lakitchenetcie in Apéro, Cuisine, sandwich

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casse-croute, lapin, rillettes, sandwich

Une recette délicieuse testée et approuvée il y a déjà un petit moment !
Assez légère, ces petites rillettes seront parfaites pour un pique-nique ou un buffet. Elles se préparent à l’avance, c’est franchement facile à faire et plutôt bon.
La recette est sur le site de Elle à table. Je n’y ai rien changé, c’était juste parfait avec les salicornes de ma région…

rillettes de lapin

La mousse au chocolat

31 mardi Mar 2015

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Desserts

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chocolat, dessert, sucré

C’est LA recette de la mousse au chocolat. Dans la famille depuis que je suis toute petite… Il faudrait que je retrouve la recette originale, toute tachée, recopiée sur un vague morceau de papier …

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Pour un beau petit saladier (6 personnes environ) : 250 g de chocolat noir de bonne qualité, 6 oeufs, 50 g de beurre demi-sel, 2 c. à soupe de cassonade.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter les jaunes d’oeufs un à un et réserver les blancs dans un saladier. Bien mélanger entre chaque jaune d’oeuf. Ajouter le sucre.
Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer délicatement au chocolat. Procéder progressivement en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.
Transférer dans le saladier de service ou des ramequins et réfrigérer plusieurs heures. L’idéal est de la faire la veille.

Salade d’hiver

13 vendredi Fév 2015

Posted by lakitchenetcie in Salades, Végétarien

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avocat, chou, quinoa, salade, salé, végétarien

Pour une personne : 2 poignées de salade mélangée, 1 poignée de choux de Bruxelles lavés et épluchés, 3 c. à soupe de quinoa cuit, 1 petit avocat, quelques tranches de betterave rose, ciboulette, menthe et coriandre.
Pour la sauce : sauce soja, citron, et huile de sésame et gomasio.
Déposer la salade dans le fond du bol. Émincer très finement les choux de Bruxelles (jeter les parties dures). Mélanger avec le quinoa et ajouter sur la salade. Couper l’avocat en tranches fines et l’ajouter, décorer avec quelques rondelles de betteraves. Parsemer d’herbes fraîches ciselées et de gomasio.
Arroser de jus de citron, de sauce soja et ajouter 1 à 2 cuillères à café d’huile de sésame. Service aussitôt …

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Le joli cake de Noël

04 dimanche Jan 2015

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Desserts, Goûter - brunch

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brunch, cake, fruit, gâteau, goûter, sucré

Quoi de meilleur qu’un cake avec un bon thé chaud un dimanche pluvieux au coeur de l’hiver ? J’imagine tout de suite la grande salle dans la maison de mon enfance, le feu dans la cheminée, le poêle qui ronfle, le chat sur le vieux canapé…
Cette recette a déjà été publiée sur mes blogs précédents mais je veux la garder ici, sous la main… C’est une excellente base et selon l’envie, la saison ou tout simplement ce que vous avez dans votre placard, les variantes sont infinies.
Parfois je le fais entièrement avec des fruits secs et d’autres fois, je mélange également avec des fruits frais. Pour ma part, j’aime en particulier le mélange pommes et cranberries mais je vous engage aussi à essayer celui aux 2 figues à la fin de l’été (fraiches et sèches).

En général je n’achète pas de fruits confits sauf si j’en trouve de bonnes qualité. Je préfère utiliser les fruits secs que je trouve dans ma coop bio (raisins, cranberries, abricots, poires, mirabelles, figues…), la variété est impressionnante et je ne suis jamais déçue par leur goût.
Dans le même ordre d’idée, je préfère utiliser dans ce genre de gâteau du sucre roux (acheté en vrac) ou même du muscovado qui donnera une belle couleur dorée à votre pâte…

CakeLes ingrédients : 125 g de beurre demi sel (mou), 100 g de sucre roux, 3 oeufs bio, 210 g de farine, 1 sachet de levure, 125 g de raisins secs et 125 g de fruits secs variés, 1 sachet de thé (facultatif).

Préchauffer le four thermostat 6 (180°).
1 – Réunir les fruits secs dans un petit saladier (couper en petits dés les fruits les plus gros) et verser à hauteur de l’eau bien chaude. Ajouter si vous aimez un sachet de thé (earl grey, c’est bien !). Laisser tremper une quinzaine de minutes.
2 – Dans un saladier fouetter énergiquement le beurre avec le sucre. Le mélange doit être homogène et bien aéré.
3 – Ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger entre chaque oeuf.
4 – Ajouter la farine tamisée et le sachet de levure. La pâte doit être assez épaisse.
5 – Egoutter les fruits et les éponger dans du papier absorbant. Ajouter les fruits à la pâte et bien mélanger.
6 – Beurrer un moule à cake et verser la pâte dedans. Enfourner pour 45 minutes environ. La lame d’un couteau planté dedans doit ressortir sèche. prolonger éventuellement la cuisson en baissant légèrement la chaleur du four.

Ce gâteau se garde bien quelques jours emballé dans un film alimentaire.
Il sera plus facile à trancher le lendemain que le jour même…

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Les meilleurs burgers maison

14 vendredi Nov 2014

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Plats, sandwich

≈ 2 Commentaires

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burger, fromage, hamburger, plat, salé, sandwich, USA, Voyage aux USA

Rien de meilleur que des burgers maison ! et bien qu’on commence à en trouver de très bons dans certains restaus cela reste un must de les faire soi-même !
Il faut impérativement soigner sa liste de course et acheter un bon steak haché chez le boucher, du bon fromage (pas d’infâmes trucs fondus en tranches) et sans oublier du bon pain (oubliez le pain en sachet s’il vous plait !!!!).

Pour ma part, je ne fais pas les pains (on dit buns) car mon super boulanger Cozic en fait de très bons mais c’est essentiel de trouver de bons buns et il y a de plus en plus de boulangers qui en proposent. Si vous êtes très courageux, on trouve beaucoup de recettes de buns sur internet.

La dernière fois qu’on s’est fait une soirée burger, j’ai improvisé un petit mélange super bon que je partage ici car franchement je n’avais jamais rien mangé de meilleur !
Ce n’est pas excessivement long à préparer mais il faut être organisé car le montage doit être rapide. Eventuellement à deux pour le final et surtout le service si vous êtes nombreux.
Mon texte est long car j’ai bien détaillé chaque étape et astuces mais certaines sont rapides et surtout beaucoup de choses peuvent se préparer à l’avance. Seul la cuisson de la viande et le montage devront se faire au dernier moment.
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Burgers au morbier et à la fondue d’oignons

Pour 3 personnes : 3 buns, 3 steaks hachés de 120 g environ, 1 morceau de morbier fermier, 4 à 6 oignons rouges, coriandre fraîche, vinaigre balsamique.
Pour la sauce : 1 jaune d’oeuf, 1 c. à soupe de moutarde, huile de tournesol neutre, 1 c. à soupe de ketchup et du piment d’Espelette.
Pour accompagner : 3 pommes de terre moyenne (type charlotte) par personne et une salade verte.

Commencer par la fondue d’oignons : Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire fondre dans une poêle avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Quand ils commencent à colorer, arroser avec une cuillère de vinaigra balsamique, saler et poivrer. Si vous aimez vous pouvez ajouter un peu de sirop d’érable. Laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps pour avoir un confit bien caramélisé. Réserver quand cela vous convient.

Préchauffer le four th. 6 (180°). Eplucher les pommes de terre, les laver, et les couper en grosses frites. Les éponger soigneusement dans un torchon propre. Transférer les pommes de terre dans un grand sac congélation, saler, poivrer et ajouter 1/2 c. à café de paprika et 2 c. à café d’huile d’olive. Fermer le sac et le secouer dans tous les sens pour que le mélange d’épice et d’huile soit réparti uniformément.
Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et répartir les pommes de terre dessus bien étalées.
Enfourner pour environ 25 minutes.

Préparer la salade, les herbes fraiches. Couper le fromage en tranches généreuses.
Préparer la sauce. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Monter la sauce comme pour une mayonnaise avec l’huile de tournesol. Assaisonner avec sel, poivre et piment. Ajouter le ketchup et une poignée de coriandre ciselée.

IMG_5123Quand les pommes de terre sont presque prêtes.
Couper les buns en deux ou en trois. Personnellement, j’enlève une tranche de pain au milieu de chaque bun de manière à ne pas avoir un pain trop gros et faire un burger énorme qu’on a du mal à terminer… pour les gourmands, couper juste le pain en deux !
Sur une plaque de four déposer les moitiés de pain mie vers le haut et enfourner avec la position grill.
Laisser chauffer 1 ou 2 minutes (attention à surveiller !) et pendant ce temps cuire les steaks hachés selon votre préférence.
Sortir le pain du four avant qu’il soit grillé et sur la partie basse du pain répartir une belle cuillère de confit d’oignon (tiède, passez-le au micro-ondes 1 minute si besoin), couvrir avec la viande, ajouter des feuilles de coriandre, puis des tranches fromage. Eteindre le four et remettre le tout dedans en réservant les chapeaux.
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Pendant que le fromage fond tranquillement, répartir les pommes de terre et la salade dans les assiettes, tartiner les chapeaux avec la sauce, sortir les burgers, les coiffer avec les chapeaux et servir aussitôt.

A table, et régalez-vous.
Nous avons dégusté avec une côte roannaise qui franchement était au top avec !

 

Frittata

24 vendredi Oct 2014

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Légumes, Plats

≈ 3 Commentaires

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breakfast, brunch, frittata, oeuf, plat, salé

Mais pourquoi je n’avais jamais essayé de faire de frittata ? C’est délicieux et vraiment très simple…. Et pour les irréductibles une bonne manière de glisser une part de légumes dans la ration journalière !

Voici une version aux épinards, bacon, champignons et tomates séchées au four…. Ce que j’aime dans ce genre de plat est qu’on peut vraiment imaginer des mélanges de légumes et d’associations très différents… Avec ou sans viande il suffit de regarder ce que l’on a dans le frigo !

C’est quand même plus élégant qu’une omelette non ?

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Pour 2 à 3 personnes : 2 échalotes, 2 branches de basilic, 6 oeufs, 300 g d’épinards frais, quelques champignons, 6 à 8 tomates séchées, 6 à 8 tranches de bacon, 2 c. à soupe de parmesan râpé (facultatif), sel, poivre, huile d’olive.

Equeuter, laver et ébouillanter 2 mn les épinards. Egoutter et laisser refroidir. Quand ils sont froids, bien les essorer entre les mains pour enlever toute l’eau. Couper grossièrement au couteau si besoin.
Préchauffer le four th. 6/7 (200°).
Laver et couper les champignons en lamelles. Les faire sauter dans un filet d’huile d’olive pour qu’ils rendent leur eau, réserver. Faire sauter ensuite le bacon coupé en lamelles, réserver.
Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer et ajouter le basilic haché.
Dans une poêle pouvant aller au four, faire fondre l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive. Quand elle devient translucide, ajouter les oeufs. Répartir dessus les épinards, les champignons, le bacon, les tomates séchées. Couvrir de parmesan fraichement râpé. Quand les bords de l’omelette commencent à prendre enfourner pour 6 à 8 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit pris et doré.
Servir aussitôt avec une salade verte.

J’ai assez vite retenté l’expérience avec des tomates confites au four cette fois et des champignons…

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S’il en reste c’est également très bon froid. En ce qui me concerne parfait pour agrémenter mon bento du midi.

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Compotée de poivrons au curcuma

15 mercredi Oct 2014

Posted by lakitchenetcie in Cuisine, Légumes

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accompagnement, légume, poivron, végétarien, vegan, veggie

On trouve encore des poivrons au marché et même si c’est la fin de la saison, il est encore temps de faire une belle compotée et de la glisser au congélateur pour les journées de grisailles….

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800 g de poivrons de toutes les couleurs, 1 gros oignon rouge, 2 tomates bien mûres, 2 poignées de raisin de Corinthe, 1 bouquet garni (sauge, thym, marjolaine), 1 noix de gingembre, 1 bouquet de coriandre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de piment d’Espelette, 1 c. à café de curcuma, sel, poivre.

Epluchez et coupez l’oignon en fines lamelles. Enlever le pédoncule et les graines des poivrons, les passer sous l’eau et les détailler en lamelles assez fines.
Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une casserole l’oignon. Ajouter le gingembre finement râpé et le bouquet garni. Faire revenir environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Ajouter alors les lamelles de poivrons et les épices. Saler, poivrer, gouter pour rectifier l’assaisonnement.
Cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen en remuant souvent puis baisser au minimum et laisser « compoter » avec un couvercle à demi posé sur la casserole, en surveillant et en remuant de temps en temps. Ajouter les raisins secs un peu avant la fin de cuisson.
Se déguste froid ou tiède en accompagnement d’une viande grillée et de semoule.

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